一個(gè)民族飲食習(xí)慣的形成，有其社會(huì)根源和歷史根源，具有鮮明的民族性和地域性，是一個(gè)民族的文化和共同心理素質(zhì)的具體表現(xiàn)。由于歷史背景、自然環(huán)境、社會(huì)文化及飲食原料的不同，傈僳族在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中形成了一套獨(dú)特的飲食習(xí)俗。

一、主食與養(yǎng)生

怒江地區(qū)和維西縣主產(chǎn)玉米、水稻、旱谷、小麥、蕎麥等糧食作物，這些糧食作物構(gòu)成了大多數(shù)傈僳族的主食。

（一）玉米粥

俗稱(chēng)玉米稀飯，其配制科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因而為其他民族所吸收，成為怒江各民族共同的主食。玉米粥的制作方法’一般是將玉米適量泡水后用木碓舂去皮或碾成玉米瓣，淘?xún)艉蟀幢壤龘饺攵诡?lèi)、臘肉等雜糧，熬煮兩個(gè)小時(shí)后即可食用。吃時(shí)按各人口味放入配以漆油、核桃仁、辣椒、水豆豉、鹽等炒成的作料或味精、醬油、白砂糖，味道鮮美，細(xì)膩醇厚。由于傈僳族耕種的地離村寨較遠(yuǎn)，需爬山過(guò)箐，體力消耗大。勞動(dòng)歸來(lái)，人們很疲勞，不想吃干飯，極想喝上幾口“稀湯”解渴、止餓。玉米稀飯成為傈僳族最好的止渴、解乏、去暑的食品之一。

漆油、核桃仁、辣椒、水豆豉、鹽等炒成的作料或味精、醬油、白砂糖，味道鮮美，細(xì)膩醇厚。由于傈僳族耕種的地離村寨較遠(yuǎn)，需爬山過(guò)箐，體力消耗大。勞動(dòng)歸來(lái)，人們很疲勞，不想吃干飯，極想喝上幾口“稀湯”解渴、止餓。玉米稀飯成為傈僳族最好的止渴、解乏、去暑的食品之一。

（三）蕎米砂飯

蕎米砂飯是傈僳族待客的一種主要食品，蕎米砂飯易于消化、淳口，增加食欲，特別適合于老人和病人食用。長(zhǎng)期食用蕎米砂飯，能降低血糖，保持體內(nèi)血糖平衡，是糖尿病患者理想的保健食品。

（四）粑粑

傈僳族喜歡吃粑粑。粑粑的種類(lèi)很多，有麥面、玉米面、蕎面、青稞面和高粱面制成的粑粑。其中苦蕎粑粑是最受歡迎的。做法是將苦蕎磨成粉，在蕎面粉中加入水調(diào)稀，放入鍋中煎熟即可，如蘸蜂蜜吃，味道別具一格。這種吃法，既清涼、解毒，又潤(rùn)喉、營(yíng)養(yǎng)。

二、傳統(tǒng)副食品與養(yǎng)生

（一）漆油

漆油是傈僳族的主要食用油之一。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為漆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，漆油分黑漆油和白漆油兩種，傈僳族認(rèn)為黑漆油是產(chǎn)婦補(bǔ)虛的上等補(bǔ)品。在過(guò)去，黑漆油一般只有產(chǎn)婦才能享用。白漆油一般用作炒雞、炒肉、煮魚(yú)等。黑漆油一般炒雞做傈僳族的另一傳統(tǒng)美食“夏拉”或煮白酒。漆油的制作是將漆油籽曬干后用碓舂碎，使籽與皮分離，將皮用甑子蒸熟，再裝入布袋中，用力擠壓，擠出的汁曬干后即為漆油。漆油具有化油快、比豬油香、不膩人、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。

（二）漆油酒

將盛在陶罐中的純水酒，放進(jìn)裝有熱水的木盆中“隔層”加溫。待水酒升溫后，用多脂的松明燃火把水酒點(diǎn)燃。同時(shí)用竹刀不斷地將提煉成固體塊狀的漆油削成薄片，注入燃著的酒罐之中。并用青蒿桿不斷攪動(dòng)，使水酒和漆油相融。這就是傈僳族漆油酒。待酒、油飽合后，倒進(jìn)碗中趁熱飲之。因酒與漆油、松脂和青蒿素相融，能起解酒精的化合作用，故雖含酒味而多喝不醉。漆油酒味香而甘，營(yíng)養(yǎng)豐富，除作為日常飲料外，還是老人和產(chǎn)婦的補(bǔ)品。同時(shí)，可作治療水腫病和安眠的藥物。常飲此酒，能治療風(fēng)濕、氣喘、心悸和眩暈等疾病。

（三）五味茶

云南民間有句俚語(yǔ)說(shuō)：“進(jìn)了傈僳門(mén)，茶酒敬客人，千杯不會(huì)醉，越喝越精神?！蔽逦恫瑁菍⒉枞~裝進(jìn)專(zhuān)門(mén)用來(lái)烤茶的陶罐中，在微火上轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去慢慢烤黃、烤香，然后逐步注入已沸的開(kāi)水，在微火上煎煨。待茶香四溢時(shí)，按配比將姜絲、核桃仁茸、花椒粒、葛根片、火煅后的食鹽和蜂蜜放進(jìn)陶罐中同煎片刻，便可潷汁入杯品飲。茶水入口，茶香四溢，香、麻、咸、辛、甜“分層”留“痕”舌尖，使人頓覺(jué)神清氣爽，渾身輕松。據(jù)傳，常喝五味茶，能讓人鶴發(fā)童顏，延年益壽，還有防治感冒和降血壓。

（四）蜂蛹及蜂蛹酒

怒江、瀾滄江和獨(dú)龍江河谷，野蜂種類(lèi)很多，僅獨(dú)龍江就有牛角蜂、土甲蜂、火黃蜂、葫蘆蜂、七星蜂等。在怒江，蜂蛹又稱(chēng)蜂兒，是怒江土蜂所產(chǎn)的尚在蜂窩里的幼蜂，富含高蛋白和人體所需的多種氨基酸。蜂蛹可食，用土蜂蛹泡的酒是醫(yī)治風(fēng)濕的良藥。

三、傈僳族的“藥食同源”

傈僳族傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)并不發(fā)達(dá)，除一些簡(jiǎn)單的民間草藥治病外，并沒(méi)有更多的醫(yī)療知識(shí)和藥品，但中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)及飲食中的“藥食同源”在傈僳族的保健觀(guān)念中也有很多體現(xiàn)。所以傈僳族的飲食除常規(guī)的功能外，很多飲食還具有特殊的功能，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)效用。僳僳族認(rèn)為在日常生活中許多事物本身就是藥物。如蜂兒煮稀飯、雞肉稀飯可增加蛋白質(zhì)，滋補(bǔ)壯氣；核桃仁煮稀飯潤(rùn)肺化痰；粟果涼粉解暑；杉松果可以打蟲(chóng)；苦蕎可以減肥；清燉火塘豬是久病體虛的補(bǔ)品；“夏拉”雞、竹鼠燜酒能追風(fēng)除濕；山白鼠肉能治氣喘干咳；蜂兒燜酒壯腰補(bǔ)腎；青剌果油清涼消炎；漆油止瀉；明子火燒肉可以瀉火；包谷花能幫助消化。此外，傈僳族還在長(zhǎng)期的實(shí)踐中總結(jié)了一套藥膳食譜，如阿那波燉豬腳、豬腰子包茴香籽、山藥燉心肺、百合拌蜂蜜、羊油紅糖炒米酒、羊肉燉當(dāng)歸、肝子蒸蟬菌、豬蹄燉牛蒡葉根、雞肌根燉心肺、地蜂子燉豬腳、茴香根煮腰花等。傈僳族認(rèn)為這些食物既能達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)或改善其生理機(jī)能，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的目的，還能起到單純藥物不能起到的作用。

四、傈僳族飲食與生育健康

在傈僳族的觀(guān)念，特別是在生育健康觀(guān)念中，他們認(rèn)為好的飲食對(duì)產(chǎn)婦的恢復(fù)和嬰兒的生長(zhǎng)是極為重要的。傈僳族的產(chǎn)婦一般月子時(shí)間為一個(gè)月，月子期間要求產(chǎn)婦要休息好并盡可能地吃好，以后才能承擔(dān)繁重的生產(chǎn)勞動(dòng)。因此在坐月子之前，要備好白酒、蛋類(lèi)、黑漆油等。月子期間，產(chǎn)婦食品的用油一律用漆油，傈僳族認(rèn)為黑漆油有補(bǔ)血滋養(yǎng)的功能，能使產(chǎn)婦盡快恢復(fù)體力。每天早晚各吃一碗用黑漆油煮的白酒雞蛋，飯菜還要比平時(shí)好得多。在月子期間，產(chǎn)婦要禁食酸辣等食物，傈僳族認(rèn)為吃了酸辣的食物，沒(méi)有奶水，對(duì)孩子生長(zhǎng)不利。