補(bǔ)血（二）

    補(bǔ)血藥膳是選用補(bǔ)血中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品，有補(bǔ)血養(yǎng)肝、養(yǎng)心益脾之功效。適用于血虛證引起的頭昏目花、神疲乏力、肢體麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黃、唇舌爪甲淡白、脈細(xì)數(shù)或細(xì)澀等癥狀。

枸杞蒸母雞

【原料】枸杞20克，母雞1只，調(diào)料適量。

【制法】將枸杞裝入雞腹內(nèi)，置器內(nèi)加蔥段、生姜、清湯、食鹽、料酒、胡椒粉適量，加蓋蒸2小時(shí)取出，加入姜、蔥、味精等調(diào)料即成。

【功效】補(bǔ)血，滋肝腎。適用于肝腎不足所至

頭暈、目眩、多夢(mèng)、健忘、腰膝酸軟、遺精等癥。

當(dāng)歸煮雞蛋

【原料】當(dāng)歸9克，雞蛋2個(gè)，紅糖50克。

【制法】當(dāng)歸煎水取汁后，打入雞蛋煮熟，加紅糖調(diào)勻即成。

【功效】補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，尤其適用于婦女血虛，月經(jīng)不調(diào)、身體虛弱等癥。枸杞芽煎雞蛋

【原料】雞蛋2個(gè)，鮮枸杞苗30克。

【制法】將枸杞苗洗凈切碎，加入打散的雞蛋中，再加入食鹽少許調(diào)勻以食油煎熟即成。

【功效】養(yǎng)肝明日。適用于肝虛血少、眼目昏花干澀、夜盲等癥。

干蒸鹿胎

【用料】鹿胎1具，淡菜100克，生姜、蔥、鹽各適量。

【制法】鹿胎與胎盤洗凈，放入盆內(nèi)，加淡菜、蔥、姜、鹽，隔水悶蒸，使蒸于鍋蓋之水汽倒注于鹿胎盆內(nèi)，3～4小時(shí)后，蒸至鹿胎熟，湯汁滿即成。

【功效】大補(bǔ)腎元，填精養(yǎng)血，扶益虛損。適用于諸虛百損之癥。需要注意的是，服食此膳忌食蘿卜。

何首烏煨雞

【原料】制首烏30克，母雞1只，食鹽、生姜、料酒各適量。

【制法】將制首烏研成細(xì)末；將母雞宰殺后去毛樁及內(nèi)臟，洗凈；用布包制首烏粉，納入雞腹內(nèi)，放入瓦鍋內(nèi)，加適量水，煨熟。從雞腹內(nèi)取出制首烏袋，加食鹽、生姜、料酒適量即成。

【功效】補(bǔ)肝養(yǎng)血，滋腎益精。適用于血虛、肝腎陰虛所引起的頭昏眼花、失眠、脫肛、子宮脫垂等癥。

黃芪軟炸里脊

【原料】豬里脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個(gè)，水淀粉20克，蔥段姜片各10克，醬油12克，味精、鹽各適量，料酒50克，植物油500克。

【制法】將黃芪切片后，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用。將蔥段、姜片、醬油、味精、鹽、料酒對(duì)成汁。將里脊肉去掉白筋，片成0.4厘米厚的片，兩面用刀剞成十字花，再切成0.8厘米寬、2.5厘米長(zhǎng)的條，放人涼水碗內(nèi)，淘凈血沫，用凈布搌干，再將蛋黃、水淀粉放入碗內(nèi)，用手?jǐn)嚦珊?，將里脊肉放入糊?nèi)攪勻。將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色，肉發(fā)起時(shí)將油潷出，隨后將對(duì)好的調(diào)料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個(gè)身即可食用。

【功效】補(bǔ)腎益血，益氣固表?？捎糜谧院贡I汗、浮腫、內(nèi)傷勞倦、脾虛泄瀉、脫肛及一切氣衰血之癥。對(duì)老年體虛、產(chǎn)后或病后體弱者更為適宜。