山珍海味-香酥鵪鶉

【配料】

主料：活鵪鶉10只（約100克）。

配料：生菜200克，芝麻50克，雞蛋4個，面粉75克。

調(diào)料：鹽3克，紹興黃酒30毫升，胡椒粉15克，香油150克，蔥、姜各適量，花椒盤1小碟，番茄沙司1小碟。

【做法】

1.將鵪鶉宰殺，褪毛，去內(nèi)臟，洗凈。

2.用刀剔出鵪鶉脯，去筋，用刀背拍松，剞上花刀，用鹽、黃酒、胡椒粉、蔥、姜腌漬2小時備用。

3.將雞蛋除去蛋黃，留蛋清放在盆中用蛋抽將其抽起，加入適量面粉拌均勻。將鵪鶉脯逐個粘上面粉，然后在抽起的糊中拖飽滿，并在一面糊上芝麻，入燒熱的香油鍋中炸酥透。

4.生菜洗凈消毒，平鋪在餐盤四周，中間放上炸好的鵪鶉，隨上椒鹽、番茄沙司即成。

5.另外還有“糟香鵪鶉”、“油榨鵪鶉”等不同作法，各具千秋。美食家口味不同，有的喜歡生炸，有的則喜歡熟炸或其他制法。

【功效】

鵪鶉肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，一向被列為野味之上品，就其營養(yǎng)價值來說，肉、蛋都勝過雞，尤其適宜孕婦、產(chǎn)婦和年老體弱的人食用，被民間譽為“動物人參”。鶉肉，自古以來就被認為是理想的天然保健食品。隋代《食經(jīng)》把鵪鶉列為上品，認為它能“養(yǎng)肝肺氣，利九竅”?！侗静菥V目》記載鶉肉“補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，“和小豆、生姜煮食，止泄??；煮食，令人下焦肥”。祖國醫(yī)學(xué)認為，鵪鶉肉性味甘平，入肺、脾二經(jīng)，補益五臟，清熱利濕，利水消腫。而且，膽固醇含量較低，對于因營養(yǎng)不良、氣血不足、臟氣失調(diào)而致的形體消瘦、容貌憔悴者有很好的美容效應(yīng)。鵪鶉蛋堪稱名貴補品和良藥，有補血、養(yǎng)神、健腎、降壓、益肺等作用。