辣椒

《植物名實(shí)圖考》

【異名】

辣茄（《本草綱目拾遺》引《食物宜忌》），樧、越椒、辣子、辣虎、辣枚子（《隨息居飲食譜》）。

【基原】

為茄科辣椒屬植物辣椒Capsicum.annuum.L.的果實(shí)。我國(guó)南北各地普遍栽培。

【性狀】

形狀大小不一，有長(zhǎng)圓錐形、燈籠形或球形，外表鮮紅色或橙黃色，有光澤。內(nèi)部空，有多數(shù)淡黃色種子，扁腎形。氣味特殊，能催嚏。

【采收加工或制法】

7~10月,實(shí)成熟時(shí)采收，鮮用或曬干用。

【性味】味辛，性熱。

《本草綱目拾遺》：“味辛、苦，大熱?！保ㄒ妒澄镆思伞罚?/span>

《寧夏中藥志》（第二版）“辛，熱。”《中國(guó)中藥資源志要》：“辛、辣，溫?！?/span>

【歸經(jīng)】入心、脾、胃經(jīng)。

《本草綱目拾遺》：“入心、脾二經(jīng)?！?/span>

【功用】

溫中散寒，健胃消食。適宜于胃寒疼痛，脘脹厭食，嘔吐瀉痢，凍瘡疥癖，風(fēng)濕痹痛，風(fēng)寒感冒者使用。

1.《本草綱目拾遺》：“溫中下氣，散寒除濕，開(kāi)郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣?！保ㄒ妒澄镆思伞?/span>)

2.《本草綱目拾遺》：“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰逐濕。”（引《藥性考》）

3.《隨息居飲食譜》：“溫中燥濕，御風(fēng)寒，殺腥消食，開(kāi)血閉，快大腸?！?/span>

4.《常見(jiàn)藥用食物》：“內(nèi)服適用于胃弱，消化不良，腸胃充氣，胃寒痛等?！?/span>

【服食方法】

生食、炒菜、釀酒、做醬、用作火鍋底料等。外用：適量，煎水熏洗、搗敷或取皮貼敷。

《植物名實(shí)圖考》：“或研為末，每味必偕；或以鹽醋浸為蔬……古人食之，必得其醬V’

【服食宜忌】陰虛火旺和痔瘡、目疾者忌食。

1.《本草綱目拾遺》：“食之走風(fēng)動(dòng)火，病目發(fā)瘡痔，凡血虛有火者忌服。”（引《食物宜忌》)

2.《本草綱目拾遺》：“多食眩旋，動(dòng)火故也。久食發(fā)痔，令人齒痛咽腫?！?/span>(引《藥性考》）

3.《隨息居飲食譜》：“人多嗜之，往往致疾。陰虛內(nèi)熱，尤宜禁食?！?/span>

【食療方】

1.治膈食初起烏梅、辣椒、香豆豉、蒸豬肉，常吃。（《驗(yàn)方新編》)

2.治痢積水瀉辣茄一個(gè)為丸，清晨熱豆腐皮裹，吞下。（《本草綱目拾遺》引《醫(yī)宗匯編》)

3.治毒蛇傷用辣茄生嚼十一二枚，即消腫定痛，傷處起小泡、出黃水而愈。食此味反甘而不辣?；蚪罓€敷傷口，亦消腫定痛。（《本草綱目拾遺》引《百草鏡》）

4.治虛寒胃痛辣椒川貝粉：干辣椒10g，烏賊骨20g，川貝母5g。3味搗細(xì)末調(diào)勻，溫開(kāi)水送下，分3~4次服完。具有溫胃散寒、斂酸止痛的作用。適用于脾胃虛寒所致的胃痛泛酸、食后腹脹、口吐清水、舌淡苔白滑等癥。[容小翔.辣椒的驗(yàn)方和藥膳方.家庭中醫(yī)藥，2007，（8）：64.]

5.治斑禿辣椒酒：尖小辣椒g，切細(xì)，用少量燒酒浸泡10天，過(guò)濾去渣，以棉球蘸酒涂擦脫禿部位，每天數(shù)次。[龍彭年.漫話辣椒.2004，（2）:50-51.]

6.治凍瘡辣椒姜蔥：紅辣椒25g，生姜7片，蔥白2根。紫砂鍋內(nèi)加水1升，入上藥，大火煮開(kāi)，小火熬20分鐘后倒出藥汁，先熏洗后浸泡，隔日1次。[何春燕.辣椒偏方治愈凍瘡.家庭中醫(yī)藥，2008，（12）：31.]

7.治老寒腿疼痛辣椒貼：干紅辣椒25個(gè)，花椒30g。先將花椒加水3000ml，以文火煎半小時(shí)，再入紅辣椒煮軟，取出去子。將辣椒撕開(kāi)貼在患處，共貼3層，以花椒水加熱熏洗1小時(shí)左右即可。每晚1次，連用7天。有散寒除濕之效。[容小翔.辣椒的驗(yàn)方和藥膳方.家庭中醫(yī)藥，2007，（8）：64.]

【儲(chǔ)藏】鮮品放陰涼處保存，干品放干燥處保存。

【食論】

辣椒原產(chǎn)于南美洲中部熱帶地區(qū)，先傳入歐洲，再傳入亞洲，我國(guó)在明代始有記載，雖栽培的歷史并不久遠(yuǎn)，但其產(chǎn)量已躍居世界首位。辣椒作為菜肴和調(diào)料，在各地的菜譜中形成了鮮明的特色，如川菜的麻辣、湘菜的酸辣、黔菜的香辣、滇菜的鮮辣等，早已飲譽(yù)全國(guó)。但辣椒畢竟是辛熱之物，并非人人皆宜，陰虛火旺者食用可能加重病情，胃潰瘍患者食用可能導(dǎo)致出血，故前人一再?gòu)?qiáng)調(diào)不可多食、嗜食。