胡蘿卜

【異名】

葫蘿卜（《日用本草》），黃蘿卜（《本草求原》），胡蘆菔、紅蘆菔（《隨息居飲食譜》）。

【基原】

為傘形科胡蘿卜屬植物胡蘿卜的根。

【性狀】

根肉質(zhì)，長圓錐形，粗肥，呈橙紅色或黃色?！侗静菥V目》：“根有黃赤二種，微帶蒿氣，長五六寸，大者盈握，狀似鮮掘地黃及羊蹄根?！?/span>

【采收加工或制法】

冬季采挖根部，除去莖葉、須根，洗凈。

1.《本草品匯精要》：“九月取根?！?/span>

2.《本草綱目》：“冬月掘根?！?/span>

【性味】味甘、微辛，性平。

1.《紹興本草》：“味甘，平，無毒。”

2.《日用本草》：“味甘，辛。無毒?！?/span>

3.《飲食須知》：“味甘辛，性微溫。”

4.《食鑒本草》：“味甘，平，微溫。無毒?！?/span>

5.《醫(yī)林纂要》：“甘，辛，溫。生微辛苦，熟則純甘?！?/span>

6.《本草求原》：“甘，淡，微溫?！?/span>

7.《本草省?！罚骸吧院煨云??！?/span>

8.《隨息居飲食譜》：“辛、甘，溫?！?/span>

9.《本草撮要》：“味甘平。”

【歸經(jīng)】入肺、脾經(jīng)。

1.《本草求真》：“專入肺，兼入脾《本草撮要》：“入手足陽明經(jīng)?！?/span>

【功用】

健脾寬中，養(yǎng)肝明目，化痰止咳，清熱解毒。適宜于食積脾虛，納呆胃脹，痢疾泄瀉，雀目眼花，咳嗽氣喘.麻疹水痘者食用。

1.《紹興本草》：“主下氣，調(diào)利腸胃。”

2.李杲《食物本草》：“主氣，利腸胃?！?/span>

3.《日用本草》：“寬中下氣，散胃中邪滯?！?/span>

4.《醫(yī)學(xué)入門》：“寬中下氣，散胃中宿食邪滯。’

5.《本草綱目》：“下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損。”

6.《醫(yī)林纂要》：“潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕。”

7.《本草求真》：“治腸胃邪氣。”

8.《本草求原》：“下氣補中，利胸膈腸胃，安臟、進食?！?/span>

9.《本草省?！罚骸皩捴猩仉?，安五臟，黃者養(yǎng)氣，紅者養(yǎng)血。”

10.《現(xiàn)代實用中藥》：“為健胃消化劑，富營養(yǎng)，并治久痢。下氣補中，利胸膈，調(diào)腸胃，安五臟，令人健食。”

【服食方法】生食、炒食、煮粥、搗汁等。

《本草綱目》：“生、熟皆可啖，兼果、蔬之用?！?/span>

【服食宜忌】不宜多食。

1.《飲食須知》：“有益無損，宜食?！?/span>

2.《醫(yī)林纂要》：“根苗皆可食，而根為香美?！?/span>

3.《本草省?！罚骸耙耸焓常檬沉钊藦娊?，多食損脾難消，生食傷胃。”

4.《隨息居飲食譜》：“氣微燥，雖可充食，別無功用。”

【食療方】

1.治脾胃虛弱胡蘿卜粥：胡蘿卜大者一個，配米二合煮食。可寬中下氣。（《壽世青編》）

2.防治夜盲癥，小兒疳眼胡蘿卜根，經(jīng)常生吃或煮食。（《食物中藥與便方》）

3.治麻疹胡蘿卜根或菜2兩，鞠荽菜1兩，荸薺2兩，水煎，小兒代茶飲服。（《食物中藥與便方》)

4.治水痘胡蘿卜菜3兩，芫荽2兩，水煎代茶。

(《食物中藥與便方》）

5.治小兒百日咳胡蘿卜4兩，紅棗10個，水三碗，一起煎剩一碗，隨意飲服，連服十多次有效。(《食物中藥與便方》）

6.治嬰兒腹瀉胡蘿卜泥：取新鮮胡蘿卜適量，洗凈切碎，加水煮爛或蒸爛，用調(diào)羹搗成糊狀（煮胡蘿卜的水要留作備用）。食用時，每100ml煮胡蘿卜的水中加入5~10g（約1小匙）胡蘿卜泥。進食量要根據(jù)嬰兒的食欲，按平時的食量哺給。一般來說，嬰兒在喂食胡蘿卜泥2~3天后，大便即可成形。[家庭醫(yī)學(xué)，2006，(4)：13.]

7.治夜盲癥胡蘿卜炒鱔魚片：胡蘿卜150g，鱔魚片250g，花生油、精鹽、醬油適量。胡蘿卜去皮，洗凈，切片；鱔魚洗凈，切薄片。大火將鍋燒熱，加少許花生油，燒至八成熟，放入鱔魚片和胡蘿卜片一起炒熟，然后放入精鹽、醬油調(diào)味食用。每日1~2次當(dāng)菜吃，15天為1療程。主治夜盲癥、角膜干燥癥。[家庭醫(yī)藥，2006，（9）：61.]

8.治早期高血壓胡蘿卜芹菜汁胡蘿卜500g，芹菜500g。先將胡蘿卜去皮，洗凈，芹菜去根、葉，洗凈切段。將二者同時放入榨汁機中榨汁。每日早晚各1次，連服30天為佳。[家庭醫(yī)藥，2006，（9）：61.]

【儲藏】放陰涼處保存。

【食論】

維生素A缺乏與癌癥發(fā)生有一定的相關(guān)性，研究表明，維生素A缺乏者的癌癥發(fā)病率比正常人高兩倍多，而胡蘿卜中除含有蔗糖、淀粉、維生素B、葉酸、多種氨基酸、纖維素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有豐富的胡蘿卜素，后者在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，從而起到防癌抗癌的作用。

1.《本草綱目》：“子，主治久痢?！?/span>

2.《本草攝要》：“子似蒔蘿，可和食料，以鍋底灰煨之，去外皮，治痰喘并治時痢。”