南瓜

《飲食須知》

【異名】

麥瓜（《滇南本草》），女瓜、飯瓜（《藥性切用》），倭瓜（《驗(yàn)方新編》）。

【基原】

為葫蘆科植物南瓜Cucurbita.moschata0(Duch.ex.Lam.)Duch.ex.Poiret的果實(shí)。

【性狀】

瓠果大型，扁圓形、長(zhǎng)圓形或卵形，形狀大小每因品種不同而異；果皮一般暗綠色或綠白相間，成熟時(shí)赤褐色；果梗堅(jiān)硬，呈五角形，表面有深縱溝，基部稍膨大。種子多數(shù)，扁平，橢圓狀卵形，淡黃白色。

【采收加工或制法】夏、秋果實(shí)成熟時(shí)采收。

【性味】味甘，性溫。

1.《飲食須知》：“味甘性溫?！?/span>

2.《滇南本草》：“叢本：味甘、平，性微寒。范本：味甘，性溫。”

3.《本草綱目》：“甘，溫，無(wú)毒?！?/span>

4.《本經(jīng)逢原》：“甘溫，有毒?！?/span>

5.《醫(yī)林纂要》：“甘，酸，溫，有小毒。”

6.《藥性切用》：“味甘溫平。”

7.《隨息居飲食譜》:“早收甘溫。晚收者甘涼?！?/span>

8.《中華本草》：“味甘，性平。”

【歸經(jīng)】人肺、脾、胃經(jīng)。

1.《滇南本草》：“入脾、胃二經(jīng)。”

2.《醫(yī)林纂要》：“入心。”

3.《本草求真》：“專入脾、胃、腸?！?/span>

4.《本草撮要》：“入手太陰經(jīng)?！?/span>

【功用】

補(bǔ)中益氣，解毒消腫。適宜于脾虛氣弱、營(yíng)養(yǎng)不良，肺癰咯膿痰，燙傷及癰腫者使用。

1.《滇南本草》：“叢本：橫行經(jīng)絡(luò)，分利小便范本：主治補(bǔ)中氣而寬利?！?/span>

2.《本草綱目》：“補(bǔ)中益氣?！?/span>

3.《醫(yī)林纂要》：“補(bǔ)中益氣，益心，斂肺?！?/span>

4.《藥性切用》：“充饑甜美?！?/span>

5.《本草求原》：“入心解毒，補(bǔ)中益氣?！?/span>

6.《隨息居飲食譜》：“早收者嫩，可充撰，耐饑。晚收者，補(bǔ)中益氣?！?/span>

【服食方法】炒、煮、蒸、做餅、做餡等食之。

1.《本草綱目》：“其肉厚色黃，不可生食，唯去皮瓤瀹食，味如山藥。同豬肉煮食更良，亦可蜜煎。”

2.《本草求原》：“蒸曬浸酒佳?！?/span>

3.《隨息居飲食譜》：“蒸食味同番薯，既可代糧救荒，亦可和粉作餅餌，蜜漬充果食。”

【服食宜忌】凡患?xì)鉁褡柚?，忌食?/span>

1.《飲食須知》：“多食發(fā)腳氣、黃疸。同羊肉食，令人氣壅。忌與豬肝、赤豆、蕎麥面同食?！?/span>

2.《滇南本草》：“叢本：胃中有積者吃之，令人氣脹作呃逆，發(fā)肝氣疼，胃氣疼者，動(dòng)氣，不宜多吃。范本：多食發(fā)腳疾及瘟病，同羊肉食入，令人滯氣。

3.《本草求真》：“助濕脹脾，滯氣?！?/span>

4.《隨息居飲食譜》：“凡時(shí)病、疳、瘧、疸、痢、脹滿、腳氣、痞悶、產(chǎn)后、痧痞皆忌之?！?/span>

【食療方】

1.治湯火傷南瓜用壇裝貯埋土內(nèi)，數(shù)月即化為水，愈陳愈佳。遇有湯火傷者，取水搽之，隨手而愈。(《驗(yàn)方新編》）

2.治遍身瘙癢抓破見(jiàn)血老南瓜去皮煮爛，布包擠去水，厚厚敷之，三日收功。（《驗(yàn)方新編》）

3.治毒癮解鴉片毒，生南瓜搗汁頻灌。戒鴉片癮，宜用南瓜蒸熟多食，永無(wú)后患。（《隨息居飲食譜》）

4.治暑熱煩渴南瓜粥：南瓜500g，大米200g。南瓜切成小塊，與大米同煮成粥，治暑熱體倦、煩渴、小便不利等癥。[癌癥康復(fù)，2003，（1）：29.]

5.治食欲不振南瓜餅：麥粉500g，南瓜400g，豬肉糜300g，榨菜40g，黃酒、醬油、味精各適量。南瓜切成薄片，加少量水先煮酥，而后與麥粉拌和，加入黃酒、醬油、味精，拌勻制成餡備用。南瓜麥粉制成面團(tuán)，包肉餡，撳扁成餅。平鍋內(nèi)略放植物油，入鍋用小火煎煮。此餅美味可口，增進(jìn)食欲。[癌癥康復(fù)，2003，（1）：29.]

6.治哮喘蜂蜜南瓜：南瓜1個(gè)（500g左右），蜂蜜60g，冰糖30g。在瓜蒂處開(kāi)一口，挖去部分瓤、子，放入蜂蜜，冰糖，蓋好，蒸熟（約1小時(shí)），每日早晚各一次，連服5~7日。[食品與健康，2008，（11）：41.]

7.治病后虛弱南瓜飯：南瓜1500g，大米500g。南瓜削皮挖瓤，切成塊，用油鹽炒過(guò)。大米淘凈，加水煮至七八成熟時(shí)撈出，放在南瓜塊上，再加水適量，慢火蒸熟，加適量紅糖，其味更美。有補(bǔ)中益氣之效，可用于病后體弱者日常進(jìn)補(bǔ)，以及癌癥術(shù)后康復(fù)時(shí)的日常膳食。[食品與健康，2008，(11)41-]

【儲(chǔ)藏】放陰涼處保存。

【食論】

南瓜嫩的維生素豐富，鮮脆清口，為夏秋季節(jié)的瓜菜之一；南瓜老的能量居高，香甜適口，可以當(dāng)做雜糧，有“飯瓜”之稱。南瓜能否降低血糖一直是人們熱議的問(wèn)題，日本有一種叫“裸仁”的南瓜，

含有大量果膠纖維、維生素及鈷、鋅、硒等微量元素，有助于降低血糖、防止糖尿病的發(fā)生；而我們一般所食用的南瓜，屬于高血糖生成指數(shù)食物，不但不降血糖，過(guò)量食用反使餐后血糖明顯升高，加重糖尿病患者的病情。