蒜薹

【異名】

蒜毫（東北），蒜苗（北方、華東）。

【基原】

為百合科蔥屬植物大蒜Allium sativum L.的花薹。我國各地均有栽培，以山東蒼山縣、金鄉(xiāng)縣，河北大名縣生產(chǎn)為多。

【性狀】

蒜薹呈細長條狀，包括薹莖和薹苞兩部分。薹莖底部淡綠色，向上逐漸成深綠色。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序，不開花或只開有紫色小花，不結(jié)種子。

【采收加工或制法】

選購時以色澤鮮綠、菜體脆嫩者為佳。

【性味】味辛、微辣，性溫。

【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。

【功用】

溫中下氣，抑菌解毒。適宜于脾胃虛寒所致胃脘疼痛、食欲不振，便秘，痔瘡，痢疾，肺炎，腸炎者食用。

【服食方法】

可炒食，腌制等。烹炒時不宜過爛，以免影響口感和破壞辣素，降低殺菌作用。

【服食宜忌】不宜多食久食，以免影響視力。

【食療方】

1.治便秘蒜薹150g，煮沸后取汁，調(diào)入適量蜂蜜飲用。

2.預(yù)防肺炎、腸炎等糖醋蒜薹：蒜薹6kg，食醋750g，白糖500g，食鹽適量。先將蒜薹切段，放入沸水焯后晾涼，再將食醋、白糖、食鹽放鍋中，煮沸后晾涼，然后將其放入蒜薹中調(diào)勻，裝入壇中，每天攪拌1次，連續(xù)5天，腌制約10天后可食用。

【儲藏】宜即時食用，不宜久藏。

【食論】

蒜薹具有大蒜的香味，而辛辣之味較大蒜輕，脆嫩可口，故深受食眾喜愛。蒜薹含粗纖維，可防治便秘；蒜薹含有的維生素C，有降血脂、預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用；蒜薹富含大蒜素、大蒜新素，有抑菌解毒之功，如可抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌等的生長繁殖，故可用于防治肺炎、腸炎等。蒜薹也有護肝抗癌的作用。