芥藍

【異名】

芥蘭（《植物名實圖考》），芥藍菜（《中國中藥

資源志要》）。

【基原】

為十字花科蕓苔屬植物芥藍的花苔、嫩葉。為我國特產(chǎn)蔬菜，廣東、廣西、福建、臺灣等地多產(chǎn)。

【性狀】

芥藍為一二年生草本植物，高約50cm。根系淺生，有主根和須根；莖短縮，綠色。葉橢圓或近圓形，色濃綠，葉面光滑或皺縮，有白色蠟質(zhì)層。初生花莖肉質(zhì)，稱“花薹”，綠色?；ǔ拾咨螯S色。

【采收加工或制法】

春、夏季在花蕾欲開時采收，多在晴天上午進行。選材以薹莖粗嫩、節(jié)間較疏、薹葉鮮綠者為佳。

【性味】味甘、辛，性平。

《云南中藥資源名錄》：“辛，溫。”

【歸經(jīng)】人肺、肝、胃經(jīng)。

《素食養(yǎng)生常法》：“歸肝、胃經(jīng)?！?/span>

【功用】

化痰開胃，清熱明目。適宜于風(fēng)熱感冒，中暑，咳喘，咽喉疼痛，食欲不振，心血管疾病，便秘，目視不明者使用。

1.《云南中藥資源名錄》：“宣肺豁痰，溫中利氣。治痰飲內(nèi)盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶?！?/span>

2.《中國中藥資源志要》：“散積化痰?！?/span>

3.《家常食物養(yǎng)生宜忌大全》：“寬胸，止渴，化痰。”

【服食方法】

可清炒或分別配以牛肉、姜汁、香腸等炒食；可做湯；也可沸水焯后涼拌。芥藍味微苦，烹飪時宜放入少量糖或料酒，以改善口味。

【服食宜忌】

久食耗氣，抑制性激素的分泌，故陽虛、氣虛者不宜多食。

【食療方】

1.清炒芥藍芥藍250g，姜1塊，麻油2大匙，米酒少許，低鈉鹽適量。芥藍洗凈后，切段；姜去皮切絲；麻油入鍋，下姜絲、芥藍翻炒，起鍋即可。具消散積食的作用。（《素食養(yǎng)生常法》）

2.降低膽固醇.軟化血管姜汁芥藍：芥藍500g，姜10g，鹽3g，雞精2g，白砂糖2g。先將鹽、白砂糖放于水中煮沸后，把芥藍放入焯熟。置炒鍋于火上，倒適量食用油，爆香姜蓉，然后放入芥藍拌炒，調(diào)人雞精等，炒勻即可出鍋。（《中國飲食營養(yǎng)第一書》）

3.芥藍拌蘿卜芥藍250g，胡蘿卜50g，青蘿卜40g，食鹽2g，味精1g，白醋3g，白糖3g，香油2g。分別將芥藍、胡蘿卜、青蘿卜洗凈切成段狀或絲狀，裝入盤中，撒上食鹽腌制半小時，倒掉滲出的水分后，加味精、白糖等調(diào)料攪拌均勻即可，佐餐食用。可清熱解毒、下氣寬中、化痰止咳，適宜咳嗽痰多、內(nèi)火旺盛、消化不良者食用。（《素食養(yǎng)生常法》）

【儲藏】冰箱冷藏或放于陰涼、通風(fēng)處暫存。

【食論】

關(guān)于芥藍，宋代大文豪蘇東坡在其《老饕賦》中云：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”表明了芥藍肉脆葉嫩之美。據(jù)研究，芥藍含有有機堿，可刺激味覺神經(jīng)，增進食欲；芥藍所含金雞納霜可抑制體溫中樞，有消暑除煩之效；而其含大量膳食纖維，有清腸通便之功。