萵苣

【異名】

萵筍（《滇南本草》），萵菜、千金菜（《本草綱目》），窩苣筍（《本草從新》）。

【基原】

為菊科山萵苣屬植物萵苣Lactuca.sativa.L的莖、葉。我國(guó)南北各省均有栽培。

【性狀】

莖粗直立，高30~100cm，下大上小，有如竹筍。莖皮堅(jiān)韌，光滑無(wú)毛，莖肉松脆，易折斷?；~叢生，向上漸小，長(zhǎng)橢圓形、倒卵形或披針形，長(zhǎng)10~30cm，全緣或卷曲皺波狀；莖生葉互生，橢圓形或三角狀卵形，基部心形，抱莖。

【采收加工或制法】

春季嫩莖肥大時(shí)采收，多為鮮用。

【性味】味苦、甘，性涼。

1.《大觀本草》：“冷，微毒?！?/span>

2.《飲食須知》：“味甘、苦，性冷，微毒?！?/span>

3.《本草綱目》：“苦，冷，微毒。”

4.《壽世傳真》：“性冷，味甘、澀?！?/span>

5.《隨息居飲食譜》：“微辛微苦，微寒微毒?！?/span>

【歸經(jīng)】入胃、肝、腎經(jīng)。

1.《本草求真》：“專人腸、胃。”

2.《本草撮要》：“入手少陰經(jīng)?！?/span>

【功用】

清熱解毒，利尿通乳。適宜于小便不利，或見(jiàn)尿血，乳汁不通，陰疝腫痛，蟲(chóng)蛇咬傷，瘡瘍腫毒等病癥者食用。

1.《滇南本草》：“治冷積、蟲(chóng)積、痰火凝結(jié)、氣滯不通?！?/span>

2.《本草綱目》：“通乳汁，利小便，殺蟲(chóng)、蛇毒。”

3.《本草求真》：“除胸膈腸胃濕熱水道不通?！?/span>

4.《壽世傳真》：“開(kāi)胸膈，利氣?！?/span>

5.《隨息居飲食譜》：“通經(jīng)脈，利二便，析酲消食，殺蟲(chóng)蛇毒?！?/span>

【服食方法】可涼拌，炒食，煮粥，腌制等?！峨S息居飲食譜》：“可腌為脯?！?/span>

【服食宜忌】脾胃虛寒者忌食。

1.《飲食須知》：“多食昏人目，痿陽(yáng)道。患冷人不宜食?！?/span>

2.《滇南本草》：“常食目痛，素有目疾者切

【食療方】

1.治脾胃虛弱涼拌萵苣：鮮嫩萵苣葉200g，豆腐150g。將豆腐焯透后即可與萵苣葉加入適量調(diào)料后拌勻食用。（《中國(guó)食療本草》）

2.治蕁麻疹萵苣葉100g，水煎服，或煮大米粥服食：（《中國(guó)食用本草》）

【儲(chǔ)藏】鮮品放陰涼處保存，干品放干燥處保存。

【食論】

萵苣，據(jù)說(shuō)原產(chǎn)于古代一個(gè)叫咼國(guó)的國(guó)家，該國(guó)曾有使者出使我國(guó)，國(guó)人通過(guò)重金得到了萵苣的種子，萵苣才在我國(guó)扎根生長(zhǎng)，故萵苣又有萵菜、千金菜之稱。萵苣菜不分地域，在南北餐桌上都是受歡迎的家常菜，其肉莖含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，葉片中鈣、胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量更高。