補虛養(yǎng)血，就找“菜中之王”白菜

在我國北方的冬季，大白菜是餐桌上必不可少的菜肴，故又有“冬日白菜美如筍”之說。為什么冬天是人們吃大白菜最多的時候呢？因為冬季天氣寒冷，人們都會穿得很厚，大部分時間都待在溫暖的室內(nèi)，人體的陽氣處于潛藏的狀態(tài)，需要食用一些滋陰、潛陽、理氣、補虛養(yǎng)血之類的食物，于是大白菜就成了這個季節(jié)的寵兒。

大白菜又稱結(jié)球白菜、黃芽菜，古稱裕菜，由于其營養(yǎng)價值很髙，因而具有“菜中之王”的美稱。大白菜主要含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素C，還有微量元素鉬等多種營養(yǎng)成分。它是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。

《本草綱目》中記載，大白菜“甘渴無毒，利腸胃”。中醫(yī)認為，大白菜性微寒，味甘，入腸、胃、肝、腎、膀胱經(jīng)，能夠養(yǎng)胃生津，同時又有凈化血液、滋陰養(yǎng)血的功效。非常適合大眾食用。同時，大白菜還能解熱除煩，可用于治感冒、發(fā)熱口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱搭。其中含有的微量元素鉬’能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成，是很好的防癌佳品。

大白菜除了對人體有很好的保健作用之外，還是一款美容佳蔬。它含有豐富的纖維素，不僅可以促進腸蠕動，幫助消化，防止大便干燥，還可用來防治結(jié)腸癌。特別值得推崇的是，大白菜中維生素E的含量比較豐富，可防治黃褐斑、老年斑，是一種經(jīng)濟健康的美容養(yǎng)顏的蔬菜。因為，維生素E是脂質(zhì)抗氧化劑，能夠抑制過氧化脂質(zhì)的形成。皮膚出現(xiàn)色素沉著、老年斑就是由于過氧化脂質(zhì)增多造成的。所以，常吃大白菜，能防止過氧化脂質(zhì)引起的皮膚色素沉著，抗皮膚衰老，減緩老年斑的出現(xiàn)。

由于大白菜營養(yǎng)豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以是人們常年食用的蔬菜。不過，盡管大白菜的營養(yǎng)價值很高，但是吃起來也要注意。首先，白菜在涼拌和做燉菜時最好與蘿卜分開，不要混雜在一起，否則可能產(chǎn)生一些破壞營養(yǎng)成分的不利影響。其次，北方地區(qū)的居民常把大白菜腌制成酸菜。但是，常吃酸菜對健康不利，特別是大白菜在腌制9天時，其中亞硝酸鹽含量最高，因此腌制白菜至少要15天以后再食用，以免造成亞硝酸鹽中毒。

    下面介紹關(guān)于補虛養(yǎng)血兩種大白菜的食療方。

※栗子燉白菜

【材料】生栗子100克，白菜心100克，鴨湯、鹽、味精各適量。

【做法】將栗子去殼，切成兩半，用鴨湯煨至熟透，白菜心切條放入，加人鹽、味精少許，白菜熟后勾芡即可。

【功效】健脾補腎、補陰潤燥。

※海米白菜湯

【材料】白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發(fā)冬菇2個,鹽3克，味精2克，雞油6克。

【做法】將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出控凈水；海米用溫水泡片刻；火腿切成長條片；冬菇擇洗凈，擠干水后切兩半。湯勺內(nèi)加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜、鹽燒開，撇去浮沫，待白菜爛時加味精，淋上雞油即成。

【功效】排毒養(yǎng)顏、預防感冒。

在切大白菜時，宜順其紋理切，這樣白菜易熟，所含維生素流失較少。烹調(diào)白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法，以免營養(yǎng)成分大量流失。有的人在食用大白菜時還喜歡燉著吃，實際上各種蔬菜都是急火快炒較有營養(yǎng)，燉的過程中各種營養(yǎng)素，尤其是維生素的含量會損失較多。

食用白菜還有幾個注意事項：不宜食用霉爛變質(zhì)的白菜；服用維生素K時不宜食用；不宜食用久放的熟白菜；不宜燜煮后食用；不宜水浸泡后食用；不宜燙后擠汁做菜餡用；不宜食用酸菜過多；不宜和豬肝、羊肝同時食用；不應食用銅制器皿盛放或烹制的白菜；不宜多食偏食。另外，有慢性胃炎和潰瘍病的人，大白菜要少吃一些。

總之，大白菜雖然普通，但其功勞不小，是女性補虛養(yǎng)血的好幫手，所以女性朋友可不能小看了它。