滋陰壯陽(yáng)藥膳（三）

    滋陰藥膳是選用滋陰中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的食品。此類藥膳具有滋陰補(bǔ)腎、填精生髓的功效。適用于陰虛出現(xiàn)的形體贏瘦、頭昏眼花、口燥咽干、虛煩不眠、骨蒸盜汗、顴紅唇赤、五心煩熱、腰膝酸軟、遺精健忘、舌紅少苔、脈細(xì)無(wú)力等癥狀。

枸杞炸烹大蝦

【原料】?jī)舸笪r肉500克，枸杞子30克，青蒜段50克，雞湯50克，料酒15克，醬油15克，蔥段10克，姜塊10克，蒜瓣6克，濕淀粉150克，香油5克，植物油1000克(耗油100克)，味精、精鹽、米醋適量。

【制法】枸杞子洗凈，其中15克用水煮提取濃縮汁15克，其余15克放入小碗中，上屜蒸熟，備用。將大蝦洗凈，均勻切成三段，用精鹽1克，料酒15克稍腌，再用濕淀粉掛上厚糊，蔥、姜切成絲，蒜切成片。將蔥、姜、蒜和青蒜段放入碗內(nèi)，加入雞湯、精鹽1.5克、醬油10克、料酒10克、枸杞濃縮汁和味精調(diào)成汁。鍋置于火上，放入植物油燒至六成熱，把蝦段、蔥段放人鍋內(nèi)，炸至外皮已脆，浮起呈金黃色時(shí)，倒在漏勺內(nèi)濾去油。原鍋留底油燒熱。倒人炸好的蝦段，烹入兌好的汁及熟枸杞子，顛翻幾下，淋入香油、米醋即成。

【功效】適宜于體虛乏力、血虛眩暈、心悸神倦、腎虛陽(yáng)痿、腰痛等癥。也可作為貧血、性功能低下、神經(jīng)衰弱及糖尿病患者的食療膳食。

翡翠蝦仁

【原料】?jī)粑r仁150克，鮮豌豆50克，蛋清1個(gè)，蔥、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、鹽、清湯各適量。

【制法】蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水淀粉及蛋清上漿；豌豆洗凈，焯熟。鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟，撈出控油；用剩余的鹽、胡椒粉、水淀粉及清湯對(duì)成汁。鍋內(nèi)留底油，下蔥、姜末、蝦仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。

【功效】健脾暖胃，補(bǔ)腎助陽(yáng)。

鍋巴蝦仁

【原料】鮮蝦仁500克，鍋巴200克，鮮豌豆100克，雞蛋清2個(gè)，精鹽15克，料酒25克，蔥、姜各25克，水淀粉50克，雞清湯250克，植物油750克(耗油125克)，味精、白糖適量。

【制法】將鮮蝦仁洗凈，放入碗中加入雞蛋清、精鹽5克、料酒10克、水淀粉25克攪拌均勻漿好，鮮豌豆洗凈，蔥、姜分別切成細(xì)絲備用。鍋置于旺火燒熱，倒入植物油，待油燒至五六成熱時(shí)，下入鮮蝦仁，滑透，然后倒人漏勺。鍋底留油少許，重新上火燒熱，下入蔥、姜絲烹鍋，炸至呈金黃色時(shí)，撈出蔥、姜絲，下入鮮豌豆煸炒一下，再下滑好的鮮蝦仁，烹入雞清湯，加入料酒9克、精鹽10克、味精、白糖，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，起鍋盛在大湯碗中，將鍋巴掰成小塊，鍋上旺火燒熱倒入植物油，燒至七成熱，把鍋巴下入油鍋炸，并用手勺不停地上下翻動(dòng)，待炸到金黃色時(shí)，撈出放在盤內(nèi)。食前，取一點(diǎn)沸油澆在炸好的鍋巴上，并將做好的鮮蝦立刻倒在鍋巴上，使之發(fā)出嚓嚓的響聲。

【功效】補(bǔ)腎助陽(yáng)，縮泉固精。凡因腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、小便頻數(shù)或失禁者，可作輔助治療。

蟲草胎盤

【原料】冬蟲夏草約25克，鮮胎盤1個(gè)。

【制法】胎盤洗凈，加入冬蟲夏草，隔水燉熟。

【功效】益肺腎，補(bǔ)元?dú)?，理血分，止癆咳。適宜于氣血不足、盜汗、肺結(jié)核、陽(yáng)痿、遺精、支氣管哮喘等癥。對(duì)于老年及病后體虛、喘咳有一定療效。