益智健腦藥膳（二）

    營養(yǎng)學(xué)家研究表明：營養(yǎng)是改善腦細(xì)胞，增強(qiáng)大腦功能的重要因素。大腦功能與全身機(jī)體的健康密切相關(guān)。隨著年齡的增長，大腦動(dòng)脈粥樣硬化，腦供血不足，大腦神經(jīng)細(xì)胞缺氧變性、萎縮、壞死，使神經(jīng)功能衰退，繼而致全身衰竭。起初表現(xiàn)為健忘、記憶力明顯下降、言語紊亂、性格反常、生活不能自理，這是典型的大腦功能衰退的現(xiàn)象，即通常所說的“老年性癡呆”。為防止大腦功能的衰退，及早增加健腦益智食物，可以有效地防止大腦功能的衰退。富含不飽和脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、鈣及維生素E的食物，均具有健腦益智的作用。

地黃烏雞

【原料】雌烏骨雞1只(重約1000克)，生地黃、飴糖各150克。

【制法】將烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈，備用；生地黃洗凈，切成條狀，加飴糖拌勻，裝入雞腹內(nèi)；將雞仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。

【功效】填精添髓，補(bǔ)臟益智。適宜于用腦過度、腦髓不足而見頭轉(zhuǎn)耳鳴、記憶力減退、腰膝酸痛、神疲氣短等癥者食用。常食能收到填精補(bǔ)腦、益智健身功效。如果感冒發(fā)熱或濕熱內(nèi)蘊(yùn)而見食少、腹脹、便溏者，則不宜食用。

黃精蒸雞

【原料】黃精、黨參、山藥各30克，母雞1只(重約1000克)及生姜、川椒、食鹽、味精各適量。   

【制法】將雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈，剁成約3厘米見方的塊，放入沸水鍋燙3分鐘撈出，洗凈血沫，裝入氣鍋內(nèi)，加入蔥、姜、食鹽、川椒、味精，再加入黃精、黨參、山藥，蓋好汽鍋蓋，上籠蒸3小時(shí)即成。

【功效】益氣補(bǔ)虛。適宜于體倦無力、精神疲憊、體力及智力下降者服食。濕熱內(nèi)盛者不宜食用，感冒時(shí)不宜食用。

參棗益智湯

    【原料】嫩雞1只(約500克)，人參10～15克，紅棗10枚，鹽少許。

    【制法】雞去毛當(dāng)凈，取雞腿肉或雞胸肉，去皮、骨。紅棗洗凈，人參切片，與雞肉一起放入燉盅內(nèi)，加適量開水，文火隔開水燉3小時(shí)。

    【功效】大補(bǔ)元?dú)?，健脾?qiáng)身，祛病延年，健腦益智。

萱草忘憂湯

    【原料】黃花菜20克，合歡花10克，蜂蜜30克。

    【制法】將黃花菜、合歡花同置鍋內(nèi)，加適量水，煎煮30分鐘，取汁，加入蜂蜜即成。

    【功效】具有除煩解郁、安神益智之功效。黃花菜含有維生素A、維生素B1。、維生素C及蛋白質(zhì)等，具有清心、寧神、益智功效；合歡花為一種神經(jīng)系統(tǒng)的強(qiáng)壯劑，具有舒解郁結(jié)、緩和緊張、減輕疲勞等作用。適用于虛煩不安、憂郁煩惱、夜不能眠、注意力難以集中、記憶力下降者服用。

枸杞葉炒豬心

    【原料】枸杞葉250克，豬心1個(gè)，精鹽、白糖、醬油、菜油、芡粉少許。

    【制法】將豬心洗凈，切成片，枸杞葉洗凈備用。取菜油適量，燒至八成熟時(shí)，倒入豬心，略加煸炒后，再倒入枸杞葉，酌加精鹽、白糖、醬油，待枸杞葉軟后，勾芡，起鍋盛盤。

    【功效】益精明日，養(yǎng)心安神。枸杞葉具有補(bǔ)虛益智效用，前人稱它能補(bǔ)益諸不足，益智明目、除煩安神。豬心以心補(bǔ)心，能補(bǔ)養(yǎng)心血、安神定驚。兩味同用，對防治神經(jīng)衰弱和智力減退有較好的效果。適用于中老年陰滓不足、心火偏旺而見失眠多夢、頭暈日昏、心悸健忘者食用。也可有作為腦力勞動(dòng)者的保健藥膳。