益智健腦藥膳（一）

    營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究表明：營(yíng)養(yǎng)是改善腦細(xì)胞，增強(qiáng)大腦功能的重要因素。大腦功能與全身機(jī)體的健康密切相關(guān)。隨著年齡的增長(zhǎng)，大腦動(dòng)脈粥樣硬化，腦供血不足，大腦神經(jīng)細(xì)胞缺氧變性、萎縮、壞死，使神經(jīng)功能衰退，繼而致全身衰竭。起初表現(xiàn)為健忘、記憶力明顯下降、言語(yǔ)紊亂、性格反常、生活不能自理，這是典型的大腦功能衰退的現(xiàn)象，即通常所說(shuō)的“老年性癡呆”。為防止大腦功能的衰退，及早增加健腦益智食物，可以有效地防止大腦功能的衰退。富含不飽和脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、鈣及維生素E的食物，均具有健腦益智的作用。

人參蓮子粥

【原料】人參10克，蓮子10枚(去心)，冰糖30克，粳米100克。

【制法】將人參、蓮子同粳米同煮為粥，待熟后放，人冰糖溶化，攪勻即成。

【功效】大補(bǔ)元?dú)猓_(kāi)心益智。適用于元?dú)馓潛p之智力低下及智力衰退。常服此粥，可促進(jìn)小兒大腦發(fā)育，提高其智能，又能延緩中老年人的智力衰退等。

杞精燉鵪鶉

【原料】鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。

【制法】將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，冼凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi)，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào)味即成。

【功效】滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，有助于小兒發(fā)育、增進(jìn)食欲、提高記憶力。腦力勞動(dòng)者常食，能消除眩暈健忘癥狀，能提高智力，有健腦養(yǎng)神之作用。枸杞子能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、抗疲勞、增強(qiáng)體力和智力；黃精能補(bǔ)脾潤(rùn)肺、養(yǎng)陰生津、強(qiáng)化筋骨、益智強(qiáng)身。幾味同用更增加其滋補(bǔ)和益智作用。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見(jiàn)神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。

益智鱔段

【原料】干地黃12克，菟絲子12克，凈鱔魚(yú)肉250克，凈筍10克，黃瓜10克，木耳3克，醬油、味精、鹽、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各適量，蛋清1個(gè)，高湯少許。

【制法】將菟絲子、干地黃煎兩次，取汁過(guò)濾。水發(fā)木耳，調(diào)水淀粉。將鱔魚(yú)肉切成魚(yú)片；筍切片；黃瓜切方片。將鱔魚(yú)片放入碗內(nèi)加水淀粉、蛋清、鹽、藥汁煨好，放溫油中劃開(kāi)，待魚(yú)片泛起，潷入笊籬。原勺留油，炸蒜末、姜末，下筍片、黃瓜片、木耳、魚(yú)片，加鹽、味精、白糖，烹料酒、高湯，淋香油出勺裝盤(pán)，撒上胡椒面即成。

【功效】菟絲子古人認(rèn)為它是“補(bǔ)腎養(yǎng)肝，溫脾助胃之藥也”，具有益精髓、堅(jiān)筋骨、止遺泄之作用。久服可明目輕身延年。菟絲子配合滋陰補(bǔ)血的地黃及益氣健脾的鱔魚(yú)制成此菜肴，有益智增力之作用。

蓮子雞丁

【原料】?jī)綦u脯肉250克，蓮子60克，香菇

10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、調(diào)料適量。

【制法】將雞脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌勻；香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊；蓮子去心，蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調(diào)味品，翻炒幾下出鍋即成。

【功效】健脾補(bǔ)腎，養(yǎng)心強(qiáng)身。適宜于食欲不振、消化不良、肢軟無(wú)力、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。健康人常食，能增強(qiáng)體質(zhì)、益智延年。

何首烏燉雞

【原料】母雞1只(重約1000克)，何首烏30克，當(dāng)歸、枸杞子各15克。

【制法】將雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈，將首烏等藥裝入雞腹內(nèi)，放砂鍋中，加水適量，文火燉至雞熟爛即可。