益智健腦藥膳（三）

    營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究表明：營(yíng)養(yǎng)是改善腦細(xì)胞，增強(qiáng)大腦功能的重要因素。大腦功能與全身機(jī)體的健康密切相關(guān)。隨著年齡的增長(zhǎng)，大腦動(dòng)脈粥樣硬化，腦供血不足，大腦神經(jīng)細(xì)胞缺氧變性、萎縮、壞死，使神經(jīng)功能衰退，繼而致全身衰竭。起初表現(xiàn)為健忘、記憶力明顯下降、言語紊亂、性格反常、生活不能自理，這是典型的大腦功能衰退的現(xiàn)象，即通常所說的“老年性癡呆”。為防止大腦功能的衰退，及早增加健腦益智食物，可以有效地防止大腦功能的衰退。富含不飽和脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、鈣及維生素E的食物，均具有健腦益智的作用。

龍眼金鐘雞

    【原料】龍眼肉30克，茯苓30克，枸杞子30克，凈蓮桿30克，凈雞肉500克，洋粉30克，精鹽、味精、蔥、姜各適量。

    【制法】茯苓煎兩次，取其濾液，龍眼、枸杞子洗凈，用溫水稍泡發(fā)，將蓮子浸發(fā)后蒸透。雞肉洗凈，放砂鍋內(nèi)加2／3茯苓汁、精鹽、味精、蔥，姜同煮，待其肉爛后取出，切成細(xì)末。用溫水泡發(fā)洋粉，加剩余的茯苓汁，加水煮化，酌加精鹽、味精調(diào)味。取1個(gè)小碗和6個(gè)酒盅，在碗及盅底部放龍眼、蓮子、枸杞子，再放入雞肉末，最后將煮好的茯苓洋粉液澆入，上屜蒸3分鐘，取出，待其凝固后扣放在盤中即可。

【功效】龍眼又叫“益智”，具有補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神之功效，是重要的滋補(bǔ)益智藥物。茯苓健脾利濕、益智安神，被古人稱之為“上品仙藥”。蓮子有補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百疾，久服輕身耐老延年之功效。枸杞子也是常用的抗衰延年藥，不僅有降血壓、降低血糖和強(qiáng)健神經(jīng)的作用，而且能延長(zhǎng)人的壽命。以上四味都具有抗衰延年、滋補(bǔ)益智之作用，再配合溫中、益氣、補(bǔ)髓、生精的雞肉，是中老年人益智增力的良好食品。此藥膳尤其適用于心血管病患者，體質(zhì)虛弱及病后、產(chǎn)后的人食用。

糖醋燜鯽魚

【原料】鮮鯽魚(長(zhǎng)度15厘米左右者)500克，食醋、醬油、白糖、泡紅辣椒各20克，菜籽油200毫升(約耗80毫升)，姜絲、蔥花、花椒油、味精、水各適量。

【制法】先將鯽魚宰殺去鱗、鰓，剖腹去腸雜后洗凈，瀝干，紅辣椒切絲，然后置鍋加入菜籽油，旺火燒至油六七成熱時(shí)，逐次加入鯽魚，將魚炸成金黃色，肉質(zhì)酥后舀出多余的油，再加入適量的水及食鹽、醬油、糖、醋、蔥花、姜絲和泡紅辣椒絲，繼續(xù)燜煮至水沸后，改用中火燜煮一段時(shí)問，至汁濃時(shí)加入花椒油、味精，隨改用文火煨至汁呈黏稠狀時(shí)，停火起鍋。

【功效】醒脾暖胃，健腦壯骨，利水消腫。鯽魚中含有其他食物所少有的“二烴基丙酮”，對(duì)健腦、增智、提高判斷力和記憶力極為有益。最適宜于青少年學(xué)生食用。

杞子燒黃魚

【原料】黃花魚(重750克左右)1條，枸杞子20克，冬筍50克，冬菇9克，蒜苔100克，雞蛋1個(gè)，粉芡50克，香油100克，豬油、醬油各50克，料酒、白糖各9克，味精、醋、鹽各少許。

【制法】先將枸杞子、冬菇、冬筍、蒜苔等洗凈，冬菇、冬筍背切成片，蒜苔切成小段，黃魚宰殺去鱗、鰓、腸雜后洗凈，雞蛋打破入碗，加入粉芡后攪成糊，抹勻魚身兩面。然后置鍋于旺火上，放入油待燒至七成熱時(shí)，手提魚尾順入鍋中，將魚炸成黃色，潷油，隨之加入適量高湯及各料，用文火收汁，勾入少量流水芡，見開即加入醋、味精，鏟勻起鍋即成。

【功效】具有健腦、明目之效。適于青少年學(xué)生、腦力勞動(dòng)者食用。

芝麻醬炙鯉魚

【原料】鮮鯉魚(約500克重)1條，芝麻醬50克，粉芡25克，香油100克，小磨油25克，醬油50克，料酒9克，蔥花、高湯、味精各適量，鹽少許。

【制法】先將鯉魚宰殺去鱗、鰓，剖腹去腸雜后洗凈，然后置鍋于旺火上，放入香油，燒至六成熱時(shí)放人魚，將其炸透、撈出。隨之放入蔥花，芝麻醬炸一下，加入高湯把芝麻醬化開，再把魚放人并改用旺火收汁，待魚入味時(shí)勾人流水芡，至汁收濃有醬味時(shí)用小磨油烘汁即成。

【功效】具有益髓、健腦、補(bǔ)血之功效。

鰻魚豆腐

【原料】魚肉200克，枸杞子20克，蔥、姜、醬油、白糖、鹽、味精、淀粉適量。

【制法】將枸杞子揀好、洗凈、蒸熟，將魚肉切成片，用蛋黃和少許淀粉調(diào)成糊，取魚片蘸取蛋糊炸透，將油控干。鍋內(nèi)留少許油，加入蔥、姜及醬油少許炒出味，將炸好的魚片加入，再放入味精、精鹽、白糖翻炒片刻，淋人淀粉糊，加入枸杞子拌炒幾下即成。

【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)血，健腦明目，強(qiáng)身。適用于氣血兩虛引起的眩暈、心悸、乏力、自汗、健忘及面色蒼白等癥，也可作為老年人及久病體虛，產(chǎn)后血虛、貧血、神經(jīng)衰弱和慢性腎炎患者的營(yíng)養(yǎng)膳食。