山珍海味-烤鹿肉

【配料】

主料：鹿腿肉1500克。

配料：生菜300克。

調(diào)料：鹽320克，紹興黃酒50毫升，胡椒粉10克，大料5克，花椒5克，茴香5克，丁香10克，花生油100克，蔥姜適量，醬油15毫升，雞湯250毫升。

【做法】

1.將鹿腿洗凈，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然后放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌2~3小時(shí)后入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內(nèi)，烤至鹿肉熟透為止。

2.將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤，盤四周點(diǎn)綴洗凈的生菜。3.隨烤鹿肉可隨上調(diào)味二品，任選用蘸食。紅油蒜泥汁：用紅油、醬油、蒜泥調(diào)制。酸辣汁：用北京辣椒糊、鎮(zhèn)江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜、醬油調(diào)制而成。

【功效】

鹿肉甘溫，補(bǔ)虛弱，益氣力，強(qiáng)筋骨，調(diào)血脈?？韭谷馀湟陨?，葷素俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，為秋冬季最佳補(bǔ)品?？韭谷怩r嫩味美,香氣四溢，食而不膩，引人食欲。

【推薦理由】

鹿肉是大補(bǔ)品，是宮廷御膳房必不可少的食材。在《紅樓夢(mèng)》中鐘鳴鼎食之家的賈府，上自老祖宗賈母，下至仆婦都喜歡吃鹿肉?！凹t樓菜”中列有“清燉鹿肉”、“紅燒鹿肉”都是較好的做法。