山珍海味-胭脂鵝脯

【配料】

主料：廣東清遠(yuǎn)鵝一只（又名烏棕鵝、黑棕鵝）。

配料：紅曲粉適量，蓑衣黃瓜300克。

調(diào)料：鹽8克，紹興黃酒30毫升，白糖25克，蜂蜜10克，蔥段、姜片、桂葉各適量，蘋(píng)果500克，清湯適量。

【做法】

1.將鵝宰殺，褪毛洗凈。從背部用刀開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈后用刀從脖頸處割下，將鵝體剖為兩半，入鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，煮盡血水，撈出后另起鍋加水、鹽、黃酒、蔥段、姜片、桂葉、蘋(píng)果等煮至脫骨（保持原形狀），取出骨即成鵝脯。

2.將鵝脯置鍋中，加入適量清湯、白糖、蜂蜜、鹽、紅曲粉入味，待湯汁濃時(shí)淋入少許香油即成。食時(shí)改刀裝盤(pán)，襯以蓑衣黃瓜圍邊。

【功效】

胭脂鵝脯主料為廣東清遠(yuǎn)鵝，其肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。鵝肉味甘性平，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴的作用。鵝血還可以治噎嗝反胃，解藥毒，抗腫瘤。胭脂鵝脯口味鮮、香、咸、甜，顏色紅潤(rùn)呈胭脂色。

【推薦理由】

宮廷菜譜中多記錄食鵝，這是由于鵝肉具有食療價(jià)值。