核心提示:小寒節(jié)氣正值“三九前后”,標(biāo)志著開始進(jìn)入一年中最寒冷的日子。小寒節(jié)氣吃羊肉,保暖驅(qū)寒作用非常好。一起來(lái)聽聽馬博士教你怎么吃羊肉。
小寒是二十四節(jié)氣中的第二十三個(gè)節(jié)氣,正值“三九前后”,標(biāo)志著開始進(jìn)入一年中最寒冷的日子。在北方地區(qū)有“小寒大寒,滴水成冰”的說(shuō)法,在江南也有“小寒大寒,冷成冰團(tuán)”的說(shuō)法。隨著嚴(yán)寒的到來(lái),保暖驅(qū)寒是必不可少的,在飲食上,除了保證能量的充足攝入外,建議適量吃些羊肉、羊肝。
《本草綱目》中對(duì)羊肉作用的描述:“能暖中補(bǔ)虛,補(bǔ)中益氣,開胃健身,益腎氣,養(yǎng)膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看,羊肉屬于畜肉類,富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)。羊肉的蛋白質(zhì)含量在20%左右,其氨基酸組成與人體需要較接近,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。羊肉中蛋白質(zhì)的含量要比豬肉高,脂肪含量要低于豬肉。羊肉中鐵主要以血紅素形式存在,有較高的生物利用率,經(jīng)常吃些羊肝,有助于預(yù)防缺鐵貧血的發(fā)生。羊肝中除了富含蛋白質(zhì)和脂類外,維生素A、B族維生素含量和鐵的含量也很高,每100克羊肝中維生素A含量可達(dá)2萬(wàn)微克以上,經(jīng)常吃些羊肝,可以預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏,增加抵抗疾病的能力。
羊肉的吃法有很多,包括炒、烤、燉、涮、炸、煲湯等。比較有名的吃法有蔥爆羊肉、芝麻羊肉、清燉羊肉、紅燜羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉湯等。在燉羊肉的同時(shí),可以配上蘿卜、山藥、栗子、核桃仁一起燉,營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加全面。做羊肉的時(shí)候,蔥、姜等調(diào)料不可少,可以去掉膻味,增加羊肉的鮮香味。
考慮到目前我國(guó)居民中體重超重肥胖的人較多,建議多采用燉、或涮的方法烹調(diào)羊肉,少用炸或烤的方法。燉羊肉的最大優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯,在寒冷的早上,來(lái)上一碗羊肉湯,配上一個(gè)剛剛烙好的火燒,既能飽腹又能驅(qū)寒。涮羊肉要注意選用新鮮的肉片,肉要涮透,不要貪圖口感吃不熟的羊肉,小料中鹽的含量比較高,要少吃??狙蛉獯兜栗r美,廣得人們的喜愛,但在烤的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有害健康的物質(zhì),不宜經(jīng)常吃、多吃。酥羊肉雖然可口,但能量較高,最好少吃。
有些人愛吃羊腦、羊雜,建議要少吃。因?yàn)檠蚰X、羊雜中含有較多的膽固醇,每100克羊腦中含2400毫克以上的膽固醇,100克的羊雜中含的膽固醇在300毫克左右,是瘦肉的2倍~3倍。
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