辣子雞丁（處暑養(yǎng)生藥膳）

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【藥膳功效】

秋季早晚涼，中午熱，且溫差較大，由性溫的雞肉、性涼的萵筍烹調(diào)而成的辣子雞丁，具有顯著的溫脾胃、益氣血、通經(jīng)脈的功效，處暑時(shí)節(jié)食用可以增加血液液循環(huán)的速度，抵御寒氣。此藥膳可用于輔助治療食欲不振等癥狀，適合沒(méi)有胃口的人食用。

【原料組成】

精選新鮮雞全腿1個(gè)。形狀粗短條順的萵筍60克。干辣椒2個(gè)，植物油50克，玉米淀粉適量，大蒜1瓣，鹽、白糖、料酒、生抽、芝麻各少許。

雞肉：性溫，味甘，歸脾、胃經(jīng)，具有溫中益氣、補(bǔ)精添髓的功效，易于消化，有助于溫養(yǎng)脾胃。

萵筍：性涼，味甘、苦，歸胃、膀胱經(jīng)，具有利五臟、通經(jīng)脈、清胃熱、利小便的功效。入秋后受天氣影響，人極易產(chǎn)生悲戚的情緒，萵筍可以清熱，讓人恢復(fù)平靜。

【制作方法】

1．用清水把萵筍清洗干凈，切成丁，放入開(kāi)水中汆燙片刻后撈出瀝干。

2．將雞腿去除雞骨后切成丁，放入碗中用鹽、白糖、料酒、生抽腌制15分鐘左右。

3．炒鍋置于火上燒熱，倒入植物油燒至六成熱，下雞丁炸至變成金黃色盛出。

4．把干辣椒切成圈，大蒜剁成碎末。

5．炒鍋置火上，倒入適量植物油燒至七成熱，下蒜末、辣椒圈爆香。

6．將萵筍丁放入炒鍋中翻炒均勻，再下雞丁同炒。

7．下鹽、白糖、料酒、生抽翻炒均勻，再在出鍋前撒上芝麻即可。