秋季靚湯（六）

劍花粉腸湯

【配方】瘦肉400克，粉腸150克，劍花50克，南杏15克，蜜棗4個(gè)，蒜肉1顆，清水和鹽各適量。

【制作】

①  燒開(kāi)水，放入瘦肉煮5分鐘，撈出洗凈切塊。

②  粉腸去肥油，將1顆蒜肉放入腸內(nèi)，從另一端推出，出去異味；將粉腸放入滾水中略煮，撈出洗凈切段。

③  劍花用清水浸軟，洗凈；南杏、蜜棗洗凈。

④  煲滾適量清水。

【方解】放入所有材料，用猛火煲開(kāi)，改小火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。瘦肉能補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；粉腸有補(bǔ)脾胃，潤(rùn)腸通便作用；劍花具有清心潤(rùn)肺、消暑解熱、除痰止渴的功效，其味清香、湯甜滑，實(shí)為佐膳美料，為“煲湯一族”的廣東人所喜愛(ài)；南杏潤(rùn)肺下氣，止咳平喘。四者合用，共奏潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便之功效。

【應(yīng)用】適用于陰虛肺燥所致的干咳無(wú)痰、口咽干燥、大便不通等癥。

南杏銀耳湯

【配方】瘦肉400克，蠔豉50克，南杏、銀耳共約30克，陳皮1小塊，鹽和清水適量。

【制作】

①  燒開(kāi)水，放入瘦肉煮5分鐘，取出洗凈切塊。

②  蠔豉用清水泡軟，揀去雜質(zhì)；南杏用開(kāi)水煮5分鐘，取出去衣；陳皮用水泡軟，去瓤；銀耳泡軟洗凈撕小朵。

③  煲滾適量清水，放入所有材料，用猛火煲開(kāi)，改小火煲約3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

【方解】瘦肉有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)脾益氣的作用；蠔豉性平、味甘、咸，能滋陰補(bǔ)腎、除陰熱，《食經(jīng)》說(shuō)它“治夜失眠，意志不定”；南杏性微溫，味苦、辛，與北杏均有止咳平喘之功，但南杏則長(zhǎng)于補(bǔ)肺潤(rùn)肺燥而止咳喘；銀耳養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺健脾。四者合用，共奏清肺除痰、滋潤(rùn)和血之功效。

【應(yīng)用】適用于肺胃陰虛所致的咳嗽、痰少而稠、口干口苦、大便不暢、舌紅少苔、脈數(shù)等癥。