秋季靚湯（一）

秋季是收獲的季節(jié)，人體也同樣處于收獲時(shí)期。由于夏季消耗多吸收少，秋季要重視補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，為冬季的藏精做好充分準(zhǔn)備。秋天氣候逐漸轉(zhuǎn)涼，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)宜甘味以益氣，秋高氣爽，氣候偏于干燥，燥氣可耗傷肺陰，使人產(chǎn)生口干喉燥、皮膚干燥、便秘等癥狀。因此，秋天藥膳應(yīng)該選擇甘潤(rùn)養(yǎng)肺等補(bǔ)品，宜甘潤(rùn)溫養(yǎng)，既不可過熱，又不能太涼，總體上以不傷陽、不耗陽為度。同時(shí)在味型的選擇上，秋季肺氣旺，辛味入肺能補(bǔ)肺氣，故應(yīng)應(yīng)少吃辛味，以免肺氣過旺而克肝；多吃酸味，以助肝氣，酸味與甘味相結(jié)合，便可化生陰津以濡潤(rùn)秋燥。秋季制作食膳常選的藥物和食物有百合、沙參、冬麥、阿膠、石斛、銀耳、甘蔗、柿子、梨、荸薺、菠蘿、香蕉等

紅蘿卜無花果生魚湯

【配方】紅蘿卜600克，生魚1條（重約380克），芫荽3棵，瘦肉460克，無花果6粒，清水和鹽各適量。

【制作】

①  紅蘿卜去皮，洗凈切厚片；芫荽系緊個(gè)，原棵不用切；無花果洗凈，切片。

②  瘦肉放入滾水中煮5分鐘，取起洗凈。

③  生魚宰好后洗凈，抹干水。燒熱鍋，下油2湯匙，放下生魚煎至兩面微黃色鏟起。

④  煲內(nèi)放入適量清水煲滾，放入芫荽、紅蘿卜、生魚、瘦肉、無花果煲滾，慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

【方解】紅蘿卜健胃助消化；芫荽醒胃，解表生肌，清肝、肺、胃；瘦肉補(bǔ)肌、潤(rùn)燥；生魚潤(rùn)膚生肌、補(bǔ)脾益胃；無花果助消化、清熱潤(rùn)腸。本湯有滋潤(rùn)脾胃的功效。

【應(yīng)用】適合作為夏末秋初的養(yǎng)生湯品。