秋季靚湯（二）

 水魚燉魚翅

【配方】水魚1只（重約900克），已發(fā)魚翅460克，火腿20克，龍眼肉6粒，姜3片，蔥2根，清水和鹽各適量。

【制作】

①  龍眼肉洗凈；魚翅洗凈滴干水。

②  把適量清水燒滾，放下姜1片、蔥1根、酒半湯匙煮滾，放下魚翅煮5分鐘，撈起滴干水，姜蔥不要。

③  水魚請(qǐng)賣者代剖斬件，洗凈，放入滾水中煮5分鐘撈起，刮去裙及腳的外皮，如有黃色的肥膏要除去，洗凈滴干水。燒熱鑊，下油2湯匙，爆香姜1片、蔥1根，下水魚炒片刻，濺酒1/2湯匙炒勻，鏟起用熱水沖洗以去油。

④  魚翅、水魚、火腿、姜1片、龍眼肉（龍眼肉不宜多放）放入燉盅內(nèi)，加入酒1/2湯匙、適量開(kāi)水，蓋上燉盅蓋，燉4小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

【方解】魚翅補(bǔ)腎、強(qiáng)筋、壯骨；水魚滋陰；龍眼肉補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血。本湯方有益腎、養(yǎng)陰、補(bǔ)血的功效。

【應(yīng)用】適合用作秋季滋補(bǔ)的湯品。

紅蘿卜無(wú)花果生魚湯

【配方】紅蘿卜600克，生魚1條（重約380克），芫荽3棵，瘦肉460克，無(wú)花果6粒，清水和鹽各適量。

【制作】

①  紅蘿卜去皮，洗凈切厚片；芫荽系緊個(gè)，原棵不用切；無(wú)花果洗凈，切片。

②  瘦肉放入滾水中煮5分鐘，取起洗凈。

③  生魚宰好后洗凈，抹干水。燒熱鍋，下油2湯匙，放下生魚煎至兩面微黃色鏟起。

④  煲內(nèi)放入適量清水煲滾，放入芫荽、紅蘿卜、生魚、瘦肉、無(wú)花果煲滾，慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

【方解】紅蘿卜健胃助消化；芫荽醒胃，解表生肌，清肝、肺、胃；瘦肉補(bǔ)肌、潤(rùn)燥；生魚潤(rùn)膚生肌、補(bǔ)脾益胃；無(wú)花果助消化、清熱潤(rùn)腸。本湯有滋潤(rùn)脾胃的功效。

【應(yīng)用】適合作為夏末秋初的養(yǎng)生湯品。