白苣

【異名】

白苣菜（《飲食須知》），生菜（《日用本草》），石苣（《本草綱目》），千層剝（《植物名實(shí)圖考》），減肥生菜（《飲食本草》），散葉萵苣（《食用蔬菜與野菜》）。

【基原】

為菊科萵苣屬植物白苣Lactuca.sativa.L.var.romana.Hort的莖葉。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，我國(guó)各地均有栽培。

【性狀】

白苣為一年生或二年生草本植物，高約20~40cm，莖短縮，白色中稍泛綠色；葉光滑或皺縮，呈橢圓形或圓形，葉色為黃綠或淡綠色。為萵苣之變種。

1.《本草拾遺》：“白苣如萵苣，葉有白毛?！?/span>

2.《本草綱目》：“處處有之，似萵苣而葉色白，折之有白汁。正二月下種。四月開(kāi)黃花如苦荬，結(jié)子亦同。八月、十月可再種，故諺云：生菜不離園。”

3.《植物名實(shí)圖考》：“與萵苣同而色白，剝其葉生食之，故俗呼生菜，亦曰千層剝?！?/span>

【采收加工或制法】春、夏季采收，洗凈備用。

【性味】味微苦，性寒。

1.《千金要方·食治篇》：“味苦，平。無(wú)毒?！?/span>

2.《食療本草》：“寒?！?/span>

3.柴裔《食鑒本草》：“味苦，寒。無(wú)毒?！?/span>

【歸經(jīng)】入脾，胃，腎，大、小腸經(jīng)?！侗静萸笳妗罚骸皩Ｈ肽c、胃。”

【功用】

補(bǔ)筋益力，清熱解毒，寬胸利腸。適宜于久病、年老體虛，老年癡呆、健忘，熱毒瘡癰，消渴，中暑，失眠，噎嗝，便秘，酒精中毒者食用。1.《千金要方.食治篇》：“益筋力。”2.《食療本草》：“主補(bǔ)筋骨，利五臟，開(kāi)胸膈壅氣，通經(jīng)脈，止脾氣。令人齒白，聰明，少睡?！?/span>

3.《日用本草》：“解熱毒，消酒毒，止渴，利大小腸?！?/span>

4.《本草求真》：“開(kāi)胸利膈，通腸滑胃。”

【服食方法】

宜生食，如涼拌，直接蘸醬食用；也可蒸食、炒食、做湯，用作火鍋蔬菜及肉夾饃、灌餅的配菜等。

陸璣《詩(shī)疏》：“可生食，亦可蒸茹?！保ㄒ浴侗静菥V目》）

【服食宜忌】婦人產(chǎn)后忌食，易腹瀉者不宜多食。

1.《食療本草》：“可常食之。患冷氣人食，即腹冷，不至苦損人?！?/span>

2.《寶慶本草折衷》：“產(chǎn)后不可食，令人寒中，小腹痛?！?/span>

3.《飲食須知》：“同酪食，生蟲(chóng)蠤?！?/span>

4.《柴裔《食鑒本草》：“多食滑腸?！?/span>

【食療方】

1.治魚(yú)臍瘡，瘡頭白似腫。痛不可忍先以針刺破頭及四畔，以白苣滴孔中，良。（《本草綱目》引《外臺(tái)秘要》）

2.白苣粥。白苣100g，冰糖20g，精鹽2g，粳米100g。先將白苣洗凈，切碎，再將淘洗干凈的粳米一同入鍋，加適量水，用旺火燒開(kāi)，放入白苣、冰糖、精鹽，轉(zhuǎn)用小火熬成稀粥。可清熱解毒，潤(rùn)肺止咳。（《中國(guó)民間飲食宜忌與食療方》）

3.治熱性便秘。生菜適量，蜜調(diào)食之。

4.治酒精中毒。生菜500g，煎湯飲用。

5.治久病體虛。小米適量，配以大棗、山藥、生菜，煮粥食用。

6.治中暑。生菜300g，用醬涼拌后食用。

【儲(chǔ)藏】

宜先裝入保鮮袋內(nèi)密封，再放于陰涼、通風(fēng)、干燥處或冰箱冷藏保鮮。

【食論】

白苣，因宜生食而為人們所常用，如吃西餐、火鍋等。其性味苦寒，鮮嫩而脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，可口宜人，富含膳食纖維和維生素C，有利于清除體內(nèi)多余脂肪，故被稱為“減肥白苣”。白苣含有甘露醇，有促進(jìn)血液循環(huán)、利尿之效，這與其“令人聰明、少睡，利腸”之功能相吻合。另有報(bào)道稱，白苣含有“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而可產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”來(lái)抑制病毒。因白苣性寒，故脾虛易泄瀉者、產(chǎn)后婦人應(yīng)慎食之。