水芹

【異名】

水靳、水英（《神農(nóng)本草經(jīng)》），水靳（《本草經(jīng)集注》），楚葵、萩芹、白芹、赤芹（《寶慶本草折衷》），水芹菜（《滇南本草》），野芹（《安徽中草藥》），河芹（《中醫(yī)營養(yǎng)治療學(xué)》），溝芹、小葉芹、刀芹、蜀芹（《中國的野菜》）。

【基原】

為傘形科水芹屬植物水芹的嫩莖葉。多生于水溝、沼澤及淺水低洼濕地處，我國南北大部分地區(qū)皆有分布。

【性狀】

為多年生水生宿根草本，植株高15~80cm；莖直立或基部匍匐，節(jié)上生根；葉綠色，三角形或三角狀卵形，邊緣有尖齒或圓齒；花白色。1.《神農(nóng)本草經(jīng)》：“生南海池澤?！?/span>2.《救荒本草》：“根莖離地二三寸，分生莖叉，其莖方，笟面四楞，對(duì)生葉，似痢見菜葉而闊短，邊有大鋸齒，又似薄荷葉而短，開白花，似蛇床子花?！?/span>

【采收加工或制法】

春季采摘嫩莖葉，洗凈葉上雜質(zhì)濁物，鮮用或備用。

1.《食療本草》：“生黑滑地，名日‘水芹’，食之不如高田者宜人。余田中皆諸蟲子在其葉下，視之不見，食之與人為患。高田者名‘白芹，?！?/span>

2.《飲食須知》：“蛇喜嗜芹，春夏之交，防遺

精于上，誤食成蛟龍瘕?！?/span>

3.《御制本草品匯精要》：“生：春初。采：二、五、六月取?！?/span>

4.《野菜博錄》：“發(fā)英時(shí)采之炸熟食，生腌食亦可?！?/span>

【性味】味甘、辛，性涼。

1.《神農(nóng)本草經(jīng)》：“味甘，平?！?/span>

2.《名醫(yī)別錄》：“無毒?！?/span>

3.《千金要方·食治篇》：“味苦、酸，冷，澀。無毒?！?/span>

4.《本草拾遺》：“莖、葉、根并寒。子，溫、辛

5.《寶慶本草折衷》：“味甘，平，寒，無毒?！?/span>

6.《滇南本草》（務(wù)本“味辛、微苦，性微寒?！?/span>

7.《本經(jīng)逢原》：“甘微辛，小毒?！?/span>

8.《寧夏中藥志》（第二版）：“甘、辛，涼?！?/span>

【歸經(jīng)】入肺、胃、肝、膀胱經(jīng)。

1.《本草撮要》：“入手足太陰、陽明經(jīng)?！?/span>

2.《寧夏中藥志》（第二版）：“歸胃、膀胱經(jīng)?！?/span>

3.《中醫(yī)營養(yǎng)治療學(xué)》：“歸肺、胃經(jīng)?！?/span>

【功用】

清熱利水，涼血止血，益氣填精。適宜于暴熱、煩渴，水腫，熱淋，熱性便秘，黃疸，崩漏帶下，酒后熱毒，痄腮，鼻炎，口臭，風(fēng)火牙痛，氣血不足，高血壓，納差，跌打損傷者食用。

1.《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主治婦子赤沃，止血，養(yǎng)精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食?！?/span>

2.《新修本草》：“利小便，消水腫?！?/span>

3.《食療本草》：“去伏熱，殺石藥毒，搗汁服?！?/span>

4.《本草拾遺》：“莖葉搗絞取汁，去小兒暴熱，大人酒后熱毒，鼻塞身熱，利大小腸?！?/span>

5.《日華子本草》：“治煩渴，療崩中帶下。”

6.《本草蒙筌》：“退五種急黃。利大小二腸，亦利口齒?！?/span>

7.《滇南本草》：“治婦人白帶?！?/span>

8.《醫(yī)林纂要》：“補(bǔ)心，咸能護(hù)心，生水中，能交心腎。去瘀，咸滲血。續(xù)傷?！?/span>

9.《安徽中草藥》：“清熱消腫，利尿，止血?！?/span>

10.《江西草藥》：“涼血解毒?！?/span>

【服食方法】

可用沸水焯后涼拌，炒食，做湯，做餡，腌制等。《本草蒙筌》：“作蓮菹甘味爽口，置酒醬香氣熏人?！?/span>

【服食宜忌】脾虛易泄瀉者慎食。1.《食療本草》：“鱉瘕不可食?！?/span>2.《飲食須知》：“和醋食，令人損齒?！?/span>

【食療方】

1.治小兒發(fā)熱月余不涼。水芹菜、大麥芽、車前子，水煎服。（《滇南本草》）

2.治便血。水芹（鮮）適量，洗凈，搗汁半碗內(nèi)服。(《江西草藥》）

3.治高血壓鮮水芹菜搗爛絞汁半茶杯，滴入“冰糖醋”1小酒杯（約15ml），攪勻，分3次服，早、中、晚飯后各1次(冰糖醋：醋1斤，冰糖半斤，溶化即成）(《安徽中草藥》)

4.治黃疸。生搗絞汁，冷服200ml，每日2次。(《寧夏中藥志》第二版）

5.治熱淋。尿血,小便不利水芹（去葉）搗汁服。(《中醫(yī)營養(yǎng)治療學(xué)》）

【儲(chǔ)藏】宜鮮食，亦可暫放冰箱冷藏或腌制后貯藏。

【食論】

水芹為《本經(jīng)》下品，相傳在周代時(shí)，祭祀所用祭品中就有水芹。現(xiàn)代藥理研究表明，水芹有促進(jìn)胃液分泌、增進(jìn)食欲的作用，這與《本經(jīng)》“令人肥健嗜食”之言相合；水芹素有一定的降血壓作用；水芹提取物有退黃保肝的作用。對(duì)于發(fā)熱、月經(jīng)、白帶過多、黃疸等屬熱性癥狀者皆宜食用。水芹葉上常有蛇蟲的卵子及排泄物附著，故宜用清水沖洗數(shù)次，并用沸水焯后再食為好。