山藥

【異名】

薯蕷、山芋（《神農(nóng)本草經(jīng)》），署預(yù)（《名醫(yī)別錄》），署豫、諸薯、山羊、玉延、修脆、兒草（《吳氏本草經(jīng)》），淮山藥、白苕（《中國食療本草》）。

【基原】

為薯蕷科薯蕷屬植物山藥的塊莖。我國各地均有分布，以河南淮山藥為佳。

【性狀】

山藥塊莖呈長圓柱形，外皮黃褐色，肉色白而脆。

【采收加工或制法】

秋、冬季采挖，挖時(shí)應(yīng)注意，以免鏟斷。挖后洗凈塊莖泥土，儲(chǔ)藏備用。

《吳氏本草經(jīng)》：“始生赤莖細(xì)蔓，五月華白，七月實(shí)青黃，八月熟落。根中白皮黃，類芋，二月、三月、八月采根。”

【性味】味甘，性溫。

1.《吳氏本草經(jīng)》:“神農(nóng)：甘,小溫。桐君、雷公：甘，無毒?！?/span>

2.《新修本草》：“味甘，溫、平，無毒?！?/span>

3.《雷公炮炙藥性解》：“味甘，性溫，無毒。”

4.《本草匯言》：“味甘，氣寒平，無毒。”

5.《得配本草》：“甘，平。”

【歸經(jīng)】入心、肺、脾、腎經(jīng)。

1.《本草新編》：“入手足太陰二亦能人脾、胃?！?/span>

2.《本草求真》：“專入脾，兼人肺、腎?！?/span>

3.《得配本草》：“入手足太陰經(jīng)血分，兼入足少陰經(jīng)氣分。”

【功用】

補(bǔ)脾益氣，潤肺化痰，強(qiáng)筋壯骨，安神益智。適宜于脾胃虛弱，泄瀉，痢疾，咳嗽多痰，腰膝疼痛、筋骨不利，陽痿，遺精，失眠，智力低下，皮膚干燥，瘡瘍腫毒者食用。

1.《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主治傷中，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，補(bǔ)中，益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身，不饑，延年。”

2.《食療本草》：“治頭疼，利丈夫，助陰力。”

3.《日華子本草》：“助五臟，強(qiáng)筋骨，長志安神，主泄精健忘。干者功用同前?！?/span>

4.《飲膳正要》：“補(bǔ)中益氣，治風(fēng)弦。止腰痛，壯筋骨?！?/span>

5.李杲《食物本草》：“主頭面游風(fēng)，頭風(fēng)眼眩，下氣止腰痛，補(bǔ)勞瘦，充五臟，除煩熱，強(qiáng)陰，涼而能補(bǔ)，潤皮毛?！?/span>

6.《本草綱目》：“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛?！?/span>

7.《隨息居飲食譜》：“煮食補(bǔ)脾腎，調(diào)二便，強(qiáng)筋骨，豐肌體，辟霧露，清虛熱?！?/span>

【服食方法】

可煮粥，炒食，煲湯，涼拌，蒸食，山藥汁可作茶飲，碾粉可蒸制糕點(diǎn)等。

《隨息居飲食譜》：“既可充糧，亦堪入饌?！?/span>

【服食宜忌】水腫、氣滯患者慎食。

1.《飲食須知》：“同鯽魚食，不益人。同面食動(dòng)氣?！?/span>

2.《本草蒙筌》：“性惡甘遂，共劑不宜?！?/span>

3.《隨息居飲食譜》：“腫脹、氣滯諸病均忌。”

【食療方】

1.方治下焦虛冷，小便多數(shù)，瘦損無力，山藥囊：

生薯藥半斤，切，薤白半斤，去須，切，上味于豉汁中煮作羹，如常調(diào)和食之。（《食醫(yī)心鑒》）

2.治脾胃氣虛弱、肌體羸瘦山芋丸：山芋（銼）一兩，五味子（凈揀）三分，黃芪（細(xì)銼）一兩，白術(shù)三兩，人參一兩。上五味，搗羅為細(xì)末，煉蜜和丸，如梧桐子大，每服二十丸或三十丸，溫米飲下，食前服。（《圣濟(jì)總錄》）

3.補(bǔ)虛羸，益元?dú)馍剿幟妫喊酌媪?，雞子十個(gè)（取白），生姜汁二合，豆粉四兩。上件，用山藥三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二腳子，切丁頭乞馬，用好肉湯下炒，蔥、鹽調(diào)和。（《飲膳正要》）

4.治項(xiàng)后結(jié)核或赤腫硬痛用山藥二兩，蓖麻子肉十個(gè)同研，傅貼即消。（《本草匯言》引《急救良方》）

5.治噤口痢山藥半生半炒，研末，米飲下二錢。(《隨息居飲食譜》）

6.治諸腫毒山藥搗爛涂，即散。（《隨息居飲食譜》）

7.治脾肺陰分虧損.飲食懶進(jìn).虛熱勞嗽.并治一切陰虛之證珠玉二寶粥：生山藥二兩，生薏米二兩，柿霜餅八錢。上三味，先將山藥、薏米搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調(diào)入融化，隨意服之。（《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》）

【儲(chǔ)藏】

放于陰涼干燥處或冰箱冷藏，也可放于地窖內(nèi)保存。

《本草蒙筌》：“薯蕷、柴灰同藏罐內(nèi)，則不蛀壞。”

【食論】

山藥，即《本經(jīng)》上品薯蕷，因避唐代宗李豫諱改名薯藥，又避宋英宗趙署諱而更名山藥，至此后人多以“山藥”稱之。山藥色白歸肺，味甘歸脾，入肺、脾經(jīng)，可益氣，清虛熱。肺為腎之母，故又可益腎強(qiáng)陰，仲景之八味丸中山藥即為滋補(bǔ)腎陰之用。陳士鐸《本草新編》云：“山藥益人無窮，損人絕少。”據(jù)藥理研究表明，山藥有降血糖、降血脂、促進(jìn)皮膚潰瘍的愈合、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種作用。