清熱藥膳（二）

百合綠豆沙羹

【來源】《百病食療大全》

【原料】鮮百合50克，綠豆500~1000克，冰糖50克。

【制作】把綠豆淘洗干凈，放入沙鍋內，加入的水量為綠豆體積的2倍，文火煨煮，待綠豆爛熟，即趁熱用雙層紗布包裹綠豆，不停的揉搓、擠捏，把綠豆粉擠出，即得綠豆沙，然后把它放在原湯中備用。剩在紗布內的綠豆衣拋棄不用。每日取綠豆沙100克，和清洗干凈的鮮百合片、冰糖一同放入沙鍋內，加水適量，文火燒煮，煮到百合片爛軟熟透后，即可盛入碗里。

【用法】配餐，每日1次。

【效用】清熱養(yǎng)陰。

荔荷蒸鴨

【來源】《滋補中藥保健菜譜》

【原料】凈鴨1只（約750克），瘦豬肉60克，瘦火腿15克，鮮荔枝150克，鮮荷花1朵，蔥段、姜片各6克，鹽1.5克、味精0.3克，料酒10克，奶湯750毫升，白開水500毫升。

【制作】將鴨洗凈，切開背，去掉嘴、腸，敲斷四柱骨。將火腿切成5粒，豬肉切成6塊。荔枝去殼去核、切成兩半。將荷花瓣摘下，折疊好。先將荷花瓣放入開水鍋內略瀝（稍煮）后撈起，放入鴨1分鐘取出。最后將火腿、豬肉、鴨、姜、蔥、鹽、料酒及開水放入缽內、放入蒸籠中蒸90分鐘，去姜、蔥，把鴨取出，去掉胸骨、鎖喉骨，撇去湯面浮沫，用凈布將原湯過濾留用。將鴨放回缽內（胸向上），倒入原湯、清湯，入蒸籠中蒸30分鐘后，放入荔枝、荷花瓣，蒸10-20分鐘后取出，放入味精食用。

【效用】清熱解暑，健脾養(yǎng)血。適用于貧血、體弱脾虛所致之食欲不振等癥。