冬季喝湯4大錯誤，把營養(yǎng)全丟了

冬天到了，來一碗湯暖身實在是很舒服的事情，營養(yǎng)易吸收的湯讓人們愛不釋手。但是您知道嗎，有一些喝湯的習(xí)慣、甚至是癖好，其實卻把湯里的營養(yǎng)全丟了。

喝湯4大錯誤，別再犯了！

1. 只喝湯，不吃“湯渣”，認為營養(yǎng)全在湯里。

有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。

經(jīng)過長時間燒煮的湯，其“渣”吃起來口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。

2. 愛喝“獨味湯”

每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素。

因此，提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。

3. 愛喝滾燙的湯

有百害而無一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。

雖然燙傷后人體有自行修復(fù)的功能，但反復(fù)損傷極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，喜喝燙食者食道癌高發(fā)。

4. 湯水泡米飯

這種習(xí)慣非常不好。日久天長，還會使自己的消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。這是因為人體在消化食物中，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食物。

湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃里，這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收。時間長了，便會導(dǎo)致胃病。

喝湯八大原則，需牢記

1. 晨起，最適合喝肉湯

因肉湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，在體內(nèi)消化可維持3~5小時，避免人們一般在上午10~12點這個時段，易產(chǎn)生饑餓和低血糖現(xiàn)象。

2. 不同季節(jié)，喝不同的湯

如夏天，宜喝綠豆湯；冬天，宜喝羊肉湯等?？梢灶A(yù)防季節(jié)性疾病。

3. 體胖者，餐前喝一碗蔬菜湯

既可滿足食欲，又有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強體質(zhì)。

4. 孕產(chǎn)婦、哺乳女性以及老人、小孩，可在進食前喝半碗骨頭湯

可補充身體所需的鈣。注意，骨折病人不宜喝骨頭湯。

5. 月經(jīng)前，適合喝性溫和的湯

不要喝大補的湯，以免補得過火而導(dǎo)致經(jīng)血過多。

6. 感冒，不適合煲湯進補

就連品性溫和的西洋參，也最好不服用。因為這些油膩的湯，容易加重感冒癥狀。

7. 喝湯，不能長期只喝一兩種

應(yīng)該各式湯飲交替，更能增加食欲，平衡營養(yǎng)。具有食療作用的湯，要經(jīng)常喝才能起到作用，每周喝2~3次為宜。

8. 胃病患者，飯前需喝湯

對于胃病患者，正確的喝湯方法是飯前先喝幾口，為口腔、腸道涂抹一層潤滑劑，減少干硬食物對消化道黏膜的損害，促進消化腺分泌。