冬季四大名補(bǔ)，必須吃全！

冬季要藏起，又是大補(bǔ)之際，我們藏起來吃點(diǎn)什么最補(bǔ)益又不會(huì)補(bǔ)過頭呢？“冬季四大名補(bǔ)”名不虛傳，個(gè)個(gè)超強(qiáng)！

芡實(shí)         

這是睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，又稱“雞頭米”、“雞頭”等，在南方較常見。其補(bǔ)腎效果強(qiáng)于山藥，祛濕效果優(yōu)于紅小豆，鎮(zhèn)靜效果強(qiáng)過蓮子，可以說是一種被埋沒的補(bǔ)益佳品。宋代文豪蘇東坡的養(yǎng)生之道中，有一條就是吃芡實(shí)。

中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)性味甘、澀、平，入脾腎二經(jīng)，能健脾祛濕、固腎止瀉，且有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的優(yōu)勢(shì)。芡實(shí)具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、開胃止渴、固腎養(yǎng)精等作用。消化吸收不好的人，經(jīng)服芡實(shí)調(diào)整脾胃之后，再吃較多的補(bǔ)品或難以消化的補(bǔ)藥，人就能適應(yīng)，對(duì)身體就無礙。

鮮芡實(shí)或干芡實(shí)泡水后可直接嚼服，也可熬粥、煲湯或與蓮子、山藥、白扁豆等食物一同食用。芡實(shí)搭配燕窩蒸食，有很好的美容效果，可使人們氣色更好。此外，把鮮芡實(shí)去皮后凍在冰箱里，還可較長(zhǎng)時(shí)間保存食用，補(bǔ)腎效果更好。

養(yǎng)顏芡實(shí)羮

材料

銀耳5-6朵，蓮子1小把，芡實(shí)1小把，薏仁1小把，干桂圓4粒，枸杞15粒，冰糖適量，干桂花一小撮。

做法

1.銀耳事先用冷水泡開，去掉黃蒂，撕成碎朵。

2.準(zhǔn)備大半鍋清水，芡實(shí)（略敲碎）、薏仁、蓮子用水沖凈后，加上銀耳，入鍋。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮兩小時(shí)。

3.桂圓去殼、加上枸杞入鍋，小火再煮半小時(shí)。

4.加入適量冰糖，待融化后，關(guān)火，撒上干桂花，悶出香味，即可。

栗子

香甜味美的栗子，是秋冬非常受歡迎的零食，含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)等豐富的營養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，栗子性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋等功效。

選購栗子的時(shí)候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒變，對(duì)人體沒有危害。

栗子可生食、炒食、加水煮食等，在眾多的食用方法中，生吃栗子，且緩慢咀嚼、徐徐咽下時(shí)的補(bǔ)腎效果最佳。這是因?yàn)樯踝又忻负途S生素C等的含量最高，且細(xì)嚼慢咽時(shí)消化更充分，更利于人體吸收，對(duì)體虛乏力或腎虛導(dǎo)致的腿腳無力等癥狀效果良好。

需要注意的是，栗子不可多吃，每日最好不要超過10顆。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。這是因?yàn)槔踝雍矸圯^多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重。

濃香栗子雞

材料

雞全腿1個(gè)，栗子200克，白糖一小匙，生抽，料酒各1大匙，老抽1小匙，鹽適量，蔥段，姜蒜片適量。

做法

1.把雞腿先剁成塊，再浸泡出血水。

2.鍋放少許油，爆香姜蔥蒜，再放入雞塊，中小火炒至微黃。

3.倒入栗子，再放糖、料酒，老抽，生抽，翻炒均勻使雞塊上色。

4.倒入沒過雞塊的水，大火燒開。

5.放鹽，小火燉至湯汁濃稠時(shí)關(guān)火。

6.撒上小蔥花兒即可裝盤。

花生

花生是一種高蛋白的油料作物，自古享有“長(zhǎng)生果”的美譽(yù)。主要體現(xiàn)在兩方面：

1.花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸?；ㄉ缓⒘繝I養(yǎng)素，含有13種維生素和26種礦物元素，特別是維生素E、葉酸等營養(yǎng)素的含量豐富。

2.花生另一個(gè)顯著的特點(diǎn)是富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等。歐美科學(xué)家、科研機(jī)構(gòu)新近研究證實(shí)花生具有平衡膳食，預(yù)防心血管病、糖尿病和肥胖，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)和抗衰老的防病保健功能。

值得注意的是，花生紅衣（即花生皮）補(bǔ)氣止血的作用更強(qiáng)，因此，需要補(bǔ)血的人可挑選紅衣更多的小粒花生，而煮粥、打花生漿則可以挑選大粒的花生。此外，醋泡花生仁、用生花生殼煮水喝，還有一定的降壓效果。

鹵花生

材料

花生200克，八角2個(gè)，桂皮2片，月桂2片，鹽1小勺。

做法

1.花生提前泡水30分鐘備用。

2.鍋入清水超過花生米高度，放入除鹽以外的所有調(diào)料，煮沸后大火五分鐘、加鹽中火10分鐘。

蓮子

秋天食用有養(yǎng)心安神、健脾補(bǔ)腎、止瀉固精等功效。不僅有助緩解失眠等癥，對(duì)易患咳嗽、哮喘等肺部疾病的人來說，蓮子還可以通過補(bǔ)腎增強(qiáng)免疫力，達(dá)到潤(rùn)肺的效果。

蓮子有很好的滋補(bǔ)作用，古人認(rèn)為它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。秋天食用有養(yǎng)心安神、健脾補(bǔ)腎、止瀉固精等功效。不僅有助緩解失眠等，對(duì)易患咳嗽、哮喘等肺部疾病的人來說，蓮子還可以通過補(bǔ)腎增強(qiáng)免疫力，達(dá)到潤(rùn)肺的效果。

市場(chǎng)上的蓮子有紅蓮子和白蓮子之分，紅蓮子口感較硬，但補(bǔ)腎、補(bǔ)血效果更好；白蓮子口感香糯，健脾的功效更強(qiáng)。除了蓮子粥、紅棗銀耳蓮子湯、銀耳蓮子羹等傳統(tǒng)食用方法，用蓮子心泡茶去心火效果更佳，蓮子泡酒則固腎效果更為顯著。

銀耳蓮子羹

材料

銀耳，蓮子，棗子，枸杞，冰糖各適量。

做法

1.銀耳用清水泡開，將底部泛黃的硬結(jié)剔出，然后撕碎備用。一般就用三、四朵即可。

2.蓮子需要中間無芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。

3.湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發(fā)的余地，煮的過程中間不可加水。

4.將銀耳、冰糖（三兩左右）、棗子、枸杞放入冷水中，開火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質(zhì)粘鍋，煮開后，關(guān)小火熬煮，也要不斷攪鍋。

5.蓮子易熟稍后放入。

6.開鍋后繼續(xù)熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。