甘藍(lán)

【異名】

藍(lán)菜（《千金要方，食治篇》），西土藍(lán)（《本草拾遺》），葵花白菜、回子白菜（《植物名實(shí)圖考》），包菜（《廣西藥用植物名錄》），卷心菜、蓮花白（《云南中藥資源名錄》），圓白菜、洋白菜（《內(nèi)蒙古植物藥志》），椰菜（《中國(guó)蔬菜品種志》），包心菜、球白菜（《中國(guó)食療本草》）。

【基原】

為十字花科蕓薹屬植物結(jié)球甘藍(lán)的球莖、葉。原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸，我國(guó)南北各地均有栽培，以東北、華北、西北等地區(qū)為多。

【性狀】

結(jié)球甘藍(lán)為二年生草本植物。根系淺，須根系。莖短縮，基葉互生，近圓形，綠色，葉面光滑、具粉狀蠟質(zhì)，葉肉肥厚。葉球扁圓形或圓形，直徑10~30cm或更大，黃白色或淡綠色?；榭偁罨ㄐ?，花冠黃色。果實(shí)為長(zhǎng)角果，種子圓球形，紅褐或黑褐色。

【采收加工或制法】

全年皆可采收，春栽夏收稱作夏甘藍(lán)，夏栽秋收稱作秋甘藍(lán)。選材以菜體完整、大小適中，無(wú)蟲蛀、色澤鮮綠者為佳。

【性味】味甘，性平。

1.《千金要方·食治篇》：“味甘’平。無(wú)毒。”

2.《本草拾遺》：“平。”

3.《中國(guó)中藥資源志要》：“甘，平。”

【歸經(jīng)】入胃、腎經(jīng)。

1.《內(nèi)蒙古食療藥》：“入胃、腎二經(jīng)。”

2.《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》：“人肝、腸、胃經(jīng)。”

【功用】

清熱止痛，健胃補(bǔ)腎。適宜于胃及十二指腸潰瘍，腎氣不足，關(guān)節(jié)不利，失眠，頭暈耳鳴，健忘，老年癡呆者食用。

1.《千金要方·食治篇》：“久食大益腎，填髓腦，利五臟，調(diào)六腑。”

2.《本草拾遺》：“補(bǔ)骨髓，利五臟六腑，利關(guān)節(jié)，通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。”

3.《廣西藥用植物名錄》：“清熱，止痛。用于十二指腸潰瘍。”

4.《內(nèi)蒙古植物藥志》：“主治胃及十二指腸潰瘍，脘腹疼痛，嗜睡癥?！?/span>

5.《內(nèi)蒙古食療藥》：“主治噯氣反酸，腰膝冷痛，頭眩，耳鳴，健忘?！?/span>

6.《中國(guó)食療本草》：“促進(jìn)傷口愈合。”

7.《中國(guó)食療大全》：“補(bǔ)腎壯骨，健胃通絡(luò)。”

【服食方法】

可涼拌、炒食，做湯，做火鍋配菜，腌制等?！吨参锩麑?shí)圖考》：“為齏、為羹，無(wú)不宜之。”

【服食宜忌】

胃潰瘍、膽囊炎等患者宜食；脾胃虛寒、泄瀉者慎食。

【食療方】

1.治胃、十二指腸潰瘍鮮包菜500g，切碎，加鹽少許，拌勻，絞取汁液，加入飴糖適量，每用200ml，飯前服，一日2次。（《內(nèi)蒙古食療藥》）

2.治消化系統(tǒng)潰瘍洋白菜120g，沸水燙過(guò)，撈出，涼拌菜加調(diào)味料。日服3次。或榨汁10ml，日2次。10天為1療程。（《中國(guó)食療本草》）

3.甘藍(lán)檸檬甘藍(lán)250g，檸檬1個(gè)，蜂蜜適量。甘藍(lán)葉加水煮，剛熟撈出，檸檬榨汁，加蜂蜜拌勻，再和煮熟的甘藍(lán)葉調(diào)和，1天分?jǐn)?shù)次吃。清熱利濕，散結(jié)止痛。（《中國(guó)民間飲食宜忌與食療方》）

4.甘藍(lán)粳米粥甘藍(lán)10g，粳米50g，蔥花5邑，生姜3g，植物油20g，食鹽1g，味精0.5g。將甘藍(lán)清洗干凈，切成細(xì)絲備用；鍋內(nèi)倒入植物油，油熱后放入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味后，放入甘藍(lán)略炒片刻，再加入粳米、清水熬煮成粥，出鍋前用食鹽、味精調(diào)味即可，每日早晚食用，具補(bǔ)腎作用，適宜腎虛、氣短、乏力者食用。（《素食養(yǎng)生常法》）

5.治久病體虛、胃口不開卷心菜250g，百葉絲100g，金針菜25g，木耳15g（水發(fā)），用旺火急炒，調(diào)以佐料，經(jīng)常食用。（《四季佳蔬》）

6.治脾胃虛弱、食欲不振洋白菜250g，切細(xì)條，開水滾過(guò)，加佐料，做酸辣菜。（《中國(guó)食療大全》）

【儲(chǔ)藏】

放于陰涼、通風(fēng)處或冰箱冷藏保鮮，亦可放地窖內(nèi)貯藏。

【食論】

包心菜全年皆有，為四季佳蔬。包心菜有防衰老、抗氧化的作用，可提高人體免疫力，增強(qiáng)抗癌能力；包心菜富含葉酸，故氣血不足者、孕婦、產(chǎn)婦多食有益；包心菜所含有的“潰瘍愈合因子”，可促進(jìn)潰瘍面的愈合，故消化道潰瘍患者可常食之。