小白菜

【異名】

菘（《名醫(yī)別錄》），菘（《千金要方·食治篇》），白菜（《飲膳正要》），青菜（《日用本草》），江門白菜（《中國中藥資源志要》），油菜、普通白菜（《中國蔬菜品種志》），不結球白菜（《食用蔬菜與野菜》）。

【基原】

為十字花科蕓薹屬植物青菜的幼株。多生長于土壤肥沃疏松的向陽地。為我國原產，今全國各地均有栽培。

【性狀】

株高25~350cm。葉著生于短縮莖上，柔嫩多汁，葉色淺綠至墨綠色，葉形有圓、橢圓、卵圓等，葉緣有鈍齒，葉面光滑或皺縮；葉柄肥厚，白色或綠色。不結球。

1.《日華子本草》：“梗長葉瘦，高者為菘?！?/span>

2.《本草衍義》：“葉如蕪菁，綠色差淡。其味微苦，葉嫩稍闊?！?/span>

【采收加工或制法】

四季皆可采收，以冬季者為上。選材以菜體青翠、葉片完整者為佳。

《隨息居飲食譜》：“種類不一，冬末最佳?！?/span>

【性味】味甘，性涼。

1.《名醫(yī)別錄》：“味甘，溫，無毒?！?/span>

2.《千金要方·食治篇》：“味甘，溫，澀。無毒?！?/span>

3.《食療本草》：“性冷?！?/span>

4.《日華子本草》：“涼，微毒。”

5.《滇南本草》：“叢本：味甘，性平。范本:味甘，性涼。”

6.《醫(yī)林纂要》：“甘，辛，寒?！?/span>

【歸經】入肺、胃、大腸、小腸經?！吨嗅t(yī)食療學》：“歸腸、胃經?！?/span>

【功用】

消食利腸，生津止渴，化痰止嗽。適宜于脾胃不和，食積，便秘，小便不利，消渴，心中煩熱，肺熱咳嗽，酒醉不醒，瘡毒者食用。

1.《名醫(yī)別錄》：“主通利腸胃，除胸中煩，解酒渴?！?/span>

2.《本草拾遺》：“去魚腥?！?/span>

3.《四聲本草》：“消食下氣，治癉氣，止熱氣嗽。冬汁，尤佳?！?/span>

4.《《滇南本草》：“主消痰，利小便，止咳嗽，清肺熱?！?/span>

5.《本草從新》：“和中，利小便?！?/span>

6.《隨息居飲食譜》：“養(yǎng)胃，解渴生津?！?/span>

7.《醫(yī)林纂要》：“煮汁，除煩熱，醒酒。”

【服食方法】

可涼拌，炒食，煮湯，腌漬，油炸，做火鍋或麻辣燙配菜，榨汁做飲料等。

【服食宜忌】

素體脾胃虛寒易泄瀉者慎食；服用甘草、白術、蒼術等藥者忌食。

1.《本草經集注》：“服藥有甘草而食菘，令病不除。”

2.《日華子本草》：“多食發(fā)皮膚風瘙癢?！?/span>

3.《本草圖經》：“多食過度，唯生姜可解其性?！?/span>(《大觀本草》）

4.《飲食須知》：“有足疾者忌食^服蒼白術者忌之?！?/span>

5.《本草綱目》：“氣虛胃冷人多食，惡心吐沫，氣壯人則相宜。”

6.《隨息居飲食譜》：“鮮者滑腸，不可冷食?！?/span>

【食療方】

1.通利腸胃、除心中煩、解酒渴。松菜二斤，煮作羹啜之，止渴。作齏菹食。（《大觀本草》引《食醫(yī)心鑒》）

2.治漆毒生瘡白菘菜搗爛涂之。（《本草綱目》)

3.治高血壓將小白菜與嫩豆腐燉湯，加入細鹽、味精、小麻油適量調味后食用。（《飲食本草養(yǎng)生》)

4.小白菜薏米粥小白菜250g，薏米50g。將小白菜清洗干凈，切成小段備用；鍋內加適量清水，將薏米煮粥，后放入小白菜，待小白菜煮熟即可，每日早晚食用。本品能夠開胃、利尿，尤其適宜慢性腎炎、浮腫尿少等疾病患者食用。（《素食養(yǎng)生常法》）

5.治感冒咳嗽，咽喉腫痛。青菜250g，洗凈，切碎，水煎后，再加入薄荷3g略煎，代茶飲服。功能清肺止咳。（《四季佳蔬》）

【儲藏】保鮮膜密封，放于冰箱冷藏，可保存1周。

【食論】

小白菜，即《別錄》所載上品“菘”，菘是由“葑”分化而來，《詩經》云:“采葑采菲?！鼻嗖耍ㄐ“撞耍┘础缎滦薇静荨匪涊d的“白菘”。清代醫(yī)家俞嘉言認為：“白飯青蔬，養(yǎng)生妙法?！蓖趺嫌⒃谄洹峨S息居飲食譜》中亦云：“葷素咸宜，蔬中美品?！庇置耖g流傳有養(yǎng)生諺語如“青菜豆腐保平安”，“三天不吃青菜會生火”等，可見小白菜無論是作為蔬菜還是養(yǎng)生之物，均有較高價值。小白菜營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等，其中所含的維生素C在體內可形成一種“透明質抑制物”，能使癌細胞喪失活力，從而起到抗癌作用。