荸薺

《食物本草》

【異名】

烏芋、藉姑、水萍《名醫(yī)別錄》，鳧茨《日華子本草》，荸臍《食鑒本草》。

【基原】

為莎草科荸薺屬植物荸薺的球莖。

【性狀】

呈圓球形，稍扁，大小不等，大者直徑可達(dá)3cm，下端中央凹陷，上部頂端有數(shù)個(gè)聚生的嫩芽，外包枯黃的鱗片。表面紫褐色或黃褐色，節(jié)明顯，環(huán)狀。質(zhì)嫩脆，氣微，味甜。以個(gè)大、肥嫩者為佳。

【采收加工或制法】

10~12月挖取，洗凈，風(fēng)干或鮮用。

《名醫(yī)別錄》：“三月三日采根，曝干。”

【性味】味甘，性寒，無毒。

《名醫(yī)別錄》：“味苦、甘，微寒，無毒?！?/span>

《食療本草》：“冷?！?/span>

《日用本草》：“味甘，微寒，無毒?！?/span>

《滇南本草》：“味甘?！?/span>

《本草綱目》：“味甘，微寒，滑。無毒?！?/span>

《本草征要》：“味甘，寒，無毒。”

《醫(yī)林纂要》：“甘，咸，寒，滑?！?/span>

《隨息居飲食譜》甘寒，煮熟性平?！?/span>

【歸經(jīng)】入肺、胃經(jīng)。

《玉楸藥解》：“入足太陰脾、足厥陰肝經(jīng)?！?/span>

《得配本草》：“入足陽明經(jīng)?！?/span>

《本草求真》：“專入肝、腎、大腸?！?/span>

《本草撮要》：“入足太陰、陽明經(jīng)。”

【功用】

清熱化痰，生津止渴，開胃消食。適宜于痰熱咳嗽，熱病口渴，咽喉腫痛，食積痢疾，黃疸熱淋，目赤腫痛，便血崩漏者食用。

《名醫(yī)別錄》：“主治消渴，痹熱，熱中，益氣?！?/span>

《食療本草》：“下丹石，消風(fēng)毒，除胸中實(shí)熱氣。明耳目，止渴，消疸黃。”

《日華子本草》：“消風(fēng)毒，除胸胃熱，治黃疸，開胃、下食。服金石人食之，良。”

李杲《食物本草》：“主消渴痹熱，溫中益氣。又能消風(fēng)毒，除黃疸，開胃下食，歲饑采以充糧?！?/span>

《日用本草》：“消風(fēng)毒，下五淋，瀉胃熱，治黃疸，助酒力。”

《滇南本草》：“治腹中熱痰，大腸下血，又能化銅?！?/span>

《本草綱目》：“主血痢、下血、血崩，辟蠱毒?！?/span>

《本草征要》：“益氣而消食，除熱以生津；腹?jié)M須用，下血宜嘗?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“益心軟堅(jiān)，除熱解毒，蕩胃熱，止消渴。能爛銅錫，則治噎隔可知?！?/span>

《得配本草》：“消堅(jiān)積，止消渴，療黃疸，除胸中實(shí)熱，及五腫膈疾，誤吞銅物?！?/span>

《本草求真》：“破肝腎堅(jiān)積及毀銅器?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“清熱，消食析酲，療膈殺疳，化銅辟蠱，除黃泄脹，治痢調(diào)崩。”

【服食方法】

生食、煮食、拌、炒、燒、煨、炸食，或搗汁，或浸酒，或澄粉等。

《食療本草》：“可作粉食?！?/span>

《得配本草》：“辟蠱，曬干，研末服。治脹，去皮食。作粉，可點(diǎn)目翳。有冷氣，孕婦禁食。”

《隨息居飲食譜》：“可入肴饌，可御兇年?！?/span>

【服食宜忌】虛寒及血虛者慎食。

《食療本草》：“若先有冷氣，不可食。令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍下當(dāng)痛?！?/span>

李杲《食物本草》：“作粉食之，厚人腸胃，不饑，服丹石人尤宜。又一種野生者，小而香，可作腐，甚美?！?/span>

《日用本草》：“多食發(fā)病，孕婦忌食?！?/span>

《本草征要》：“同胡桃食，能化銅物為烏有，一味為末，能辟蠱毒?！?/span>

《玉楸藥解》：“寒胃氣，脾弱者食之，則臍

下結(jié)痛?！眧

《隨息居飲食譜》：“多食每患脹痛，中氣虛寒者忌之?！?nbsp;  

【食療方】

1.治赤白痢得燒酒浸，封貯。（《得配本草》）

2.治痞塊蟲積配海蜇煮食。（《得配本草》）

3.治腹脹入雄豬肚，瓦器煮食。（《得配本草》）

4.治便血搗汁和酒溫服。（《得配本草》）

5.治婦人血崩燒研酒服。（《得配本草》）

6.治鼻血時(shí)來不止用荸薺去皮，溫茶內(nèi)泡熱，多食即除根，不必服藥。（《驗(yàn)方新編》）

7.治小兒痞塊積滯腹痛荸薺二斤去皮，飴糖二斤，共入砂鍋內(nèi)，添水少許，煮極熟，不拘時(shí)，常服之，自愈。（《驗(yàn)方新編》）

8.治痔瘡出血荸薺紅糖湯：鮮荸薺500g，紅糖150g，加適量水煮沸1小時(shí)，一次或分次服，連用3天。[現(xiàn)代養(yǎng)生，2007，（10）：10.]

9.治慢性前列腺炎荸薺汁：荸薺150g，洗凈去蒂，切塊搗爛，加溫開水250ml，充分?jǐn)嚢?，濾去渣滓而飲其汁，每日2次。[家庭醫(yī)學(xué)，2008，（6）：58.]

10.治酒糟鼻鮮荸薺：鮮荸薺洗凈剖開，用切面反復(fù)涂擦酒糟鼻的紅赤部位，每天數(shù)次。只要堅(jiān)持每天涂擦，特別是每天午睡和晚上就寢時(shí)堅(jiān)持涂擦，連續(xù)15~30天，大多療效較佳。[家庭醫(yī)學(xué)，2008，(6):58.]

【儲(chǔ)藏】鮮品陰涼處保存，干品密封保存。

【食論】

荸薺含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鎂、鈣、鐵、鋅、多種氨基酸以及維生素A、維生素B₁、維生素B₂、維生素C等。生吃清脆爽口、汁多味甜，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)；也可熟食，焯、炒、燒、煨、炸，做成各種美味的菜肴，均具有很高的食用和藥用價(jià)值。不足之處：荸薺的外皮會(huì)吸附有姜片蟲的囊蚴，生吃容易感染姜片蟲病，為了確保安全，建議生吃之前應(yīng)先去其皮，用水清洗，并用開水稍燙再吃，或煮熟吃。