秋冬季孕期煲湯食譜

不少廣東人都有煲湯的習慣，認為飯前喝碗湯非常重要。“煲湯”，并非普通的番茄雞蛋湯或者青菜湯，而是真正加入魚類、禽類甚至是藥材熬出來的老火濃湯，不僅味道鮮美醇厚，營養(yǎng)也是極為豐富的。今天就與廣大孕媽咪們一起來分享熬湯的秘訣，讓您在天氣漸冷的秋冬季節(jié)吃得營養(yǎng)又健康！

1、選料是關鍵

選料是熬好湯的關鍵。要熬好湯，首選鮮味足、異味小的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、排骨、魚類等。這類食物中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。

2、食材要新鮮

這里的新鮮并非指魚類，禽類殺后馬上煮熟吃，而是在它們死后的3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。

3、搭配要適宜

有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。比如說海帶燉肉湯、茶樹菇煲雞湯、豆腐鯽魚湯等等，其營養(yǎng)正好能互相配合。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬，配料也無需太多。

4、火候要適當

熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食物中的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈、味道醇香。

5、調(diào)味有技巧

熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。

二、秋冬季節(jié)孕期煲湯食譜推薦

·美顏的孕初期好湯——胡蘿卜番茄雞腳湯

材料：新鮮雞腳8只；番茄3個；胡蘿卜1個；大白菜1斤；黃豆芽2兩；洋蔥1個；西芹圓椒少量。

做法：

1.雞腳放入水中煮開后兩分鐘取出洗凈血污，備用；

2.將所有材料切成合適入口的大小；

將所有材料放入鍋中，注入八分水，以大火煲滾20分后，轉(zhuǎn)小火煲1.5-2小時即可調(diào)味食用。

說明：這道湯水對初期的孕媽媽食欲不振非常有效，因為它清爽不油膩，而且開胃，還能補充大量維生素，雞腳補筋骨，對孕媽媽和寶寶都非常有益。

·補鈣的孕中期好湯——冬菇干貝排骨湯

材料：排骨半斤，雞腳8只（建議用新鮮雞腳，不要用冰凍的）冬菇（小的就8個左右，大的就5個），干貝5粒。

做法：

1.將排骨、雞腳放入冷水中煮開后兩分鐘，取出清凈血水備用（建議雞腳不要斬去指甲，這樣可以避免湯水肥膩）；

2.冬菇用水洗凈稍浸泡，干貝用水泡開，撕碎；

3.在鍋中加入八分水，將所有材料放入，以大火煮開20分鐘后，小火煲2-3小時，調(diào)味即可食用。

說明：這道湯水是非常養(yǎng)胎的哦，因為鈣質(zhì)豐富，對補筋骨效果非常好。而且冬菇富含多種人體所需的氨基酸，加上氣味清香，非常好喝的。

·消腫的孕晚期好湯：芡實赤小豆田雞湯

材料：瘦肉（最好是豬展）半斤、田雞（大，2-3只）芡實1兩，赤小豆2兩，陳皮一小片。

做法：

1、將所有材料洗凈備好 陳皮用水泡軟，刮掉里面的軟囊備用。

2、瘦肉、田雞切大塊一起放到水中煮開兩分鐘后取出洗凈血污。

3、將所有材料放入鍋中，注入八分水，用大火煲滾20分鐘后，再轉(zhuǎn)小火煲2--2.5小時，調(diào)味即可飲用。

說明：此款湯水有補虛利水的作用，對中后期有些水腫的孕媽媽非常好的。