鱸魚是魚中鮮物，可以補(bǔ)五臟、益筋骨

鱸魚是魚中鮮物，可以補(bǔ)五臟、益筋骨。鱸魚作為觀賞性魚，早在古代就受到了文人極高的贊美，如“江上往來人，但愛魚盧魚美”。除了觀賞，鱸魚還是一種很好的補(bǔ)益身體的食材。其肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。特別是適宜貧血頭暈、妊娠水腫、胎動(dòng)不安的女性食用。

中醫(yī)認(rèn)為，鱸魚性平，味甘，人肝、脾、腎三經(jīng)，具有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎的功效。它不但味道鮮美，而且具有極髙的藥用價(jià)值。主治脾虛瀉痢、消化不良、疳積、百日咳、水腫、筋骨萎弱、胎動(dòng)不安、瘡瘍久治不愈。這在古代經(jīng)典中就有論述，比如《本草經(jīng)疏》說“鱸魚，味甘淡，氣平，與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸于臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。脾胃有病，則五臟無

所滋養(yǎng)，而積漸流于虛弱，脾弱則水氣泛濫，益脾胃則諸證自除矣”；《食療本草》中說鱸魚“安胎、補(bǔ)中”；《嘉祜本草》認(rèn)為鱸魚“補(bǔ)五臟’益筋骨，和腸胃，治水氣”。

鱸魚的功效在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)里也得到了印證?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為，鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，它所含的蛋白質(zhì)（包括各種營養(yǎng)成分）容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習(xí)慣性流產(chǎn)者食用。鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。鱸魚還可治胎動(dòng)不安、少乳等癥，是準(zhǔn)媽媽和哺乳期女性的一種既補(bǔ)身又不會(huì)造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的美味。它還是年輕白領(lǐng)女性健身補(bǔ)血、健脾益氣、益體安康的佳品。

    下面給女性介紹幾種關(guān)于鱸魚的食療方。

※清蒸鱸魚

【材料】鱸魚1條（500~600克），蔥絲、姜片、香菜各少許。

【做法】大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8~10分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片。將雞湯燒滾后，澆在魚身上，飾以香菜段即可。

【功效】益脾胃、補(bǔ)肝腎。治水氣、風(fēng)痹，并能安胎。

※百合淮山鱸魚湯

【材料】鱸魚1條（500~600克），干百合、淮山藥、枸杞子、姜、鹽等適量。

【做法】將洗凈宰好的鱸魚斬成大塊；干百合、淮山藥和枸杞子沖洗干凈，百合用清水浸泡20分鐘。熱鍋放兩湯匙油，待有六成熱時(shí)放入鱸魚塊，用小火略微煎一下，皮微黃即可；把6碗水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的鱸魚、百合、淮山藥、枸杞子和姜片，以小火煮40分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。

【功效】潤肺止咳、補(bǔ)腦健胃。對肝腎不足有補(bǔ)益作用。

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※清燴鱸魚片

【材料】鱸魚肉200克，荸薺片100克，水發(fā)木耳10克，韭黃段25克，雞蛋清15克，紹酒15克，鹽3克，濕淀粉15克，蔥10克，姜5克，胡椒粉1.5克，香油15克，熟豬油450克。

【做法】將魚肉切成長方片，加紹酒、鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿。炒鍋燒熱，倒油燒至四成熱，放入魚片劃油，至魚片呈乳白色時(shí)盛出瀝油。原鍋仍置火上，留底油，放入蔥姜末煸香，再放入韭黃段及其他配料煸炒。加入鱸魚骨濃湯，加紹酒、鹽燒沸，倒入魚片。用水淀粉勾芡，淋入香油，起鍋裝入凹盤內(nèi)，撒上胡椒粉，放上香菜葉即成。上桌時(shí)，帶姜醋碟。

【功效】補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳。對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。

女性朋友在烹飪鱸魚時(shí)要注意的是，為了保證鱸魚的肉質(zhì)潔白，宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚的鰓夾骨斬?cái)?，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污。去魚腥味也不容忽視：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚味道鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。

適宜食用鱸魚的人群較廣泛，但是，患有皮膚病瘡腫者忌食。還有，吃鱸魚要注意不能與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。

總之，對于鱸魚如此美味又養(yǎng)生的食物，女性朋友在繁忙的工作之余或者身體欠佳的時(shí)候，好好犒勞一下自己，讓自身更加充滿能量。