養(yǎng)心安神藥膳（四）

    養(yǎng)心安神藥膳選用養(yǎng)心安神中藥(常用龍眼肉、大棗、柏子仁、酸棗仁、百合、玫瑰花等)，配合一定的食物(主要有豬心、羊心、鹿心等)，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。其功能為養(yǎng)心神，補(bǔ)心氣，益心智，鎮(zhèn)靜止驚，增強(qiáng)記憶力。雖然中醫(yī)臨床分型有心陽(yáng)虛、心陰虛、心血虛、心氣虛，但在食療藥膳中，由于都是性質(zhì)平和的食品，只要有心慌心跳、失眠健忘的癥狀就可以食用。

雪花蓮子

【原料】蓮子125克，雞蛋清125克，冰糖100克。

【制法】將蓮子放入容器里，加入少許堿和適量的開(kāi)水，用竹炊帚反復(fù)擦洗，中間要換兩次水，直擦至外皮潔白即好，并去掉蓮心。將蓮子用清水洗凈，放入碗中，加入適量水，上屜用旺火蒸酥備用，將雞蛋清置于湯盤中，用竹筷使勁向一個(gè)方向攪打(不要間歇)，直打到竹筷直立于雞蛋清中即好。取鍋置于火上，加入清水750克，放入冰糖和蓮子，燒開(kāi)后放人打好的雞蛋清，用手勺將它切成大塊，倒人湯碗中即成。

【功效】補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)心安神。適宜于脾虛泄瀉、遺精、崩漏帶下、心煩不寐、多夢(mèng)易醒、心火尿赤、淋濁澀痛等癥。

葛根粉粥

【原料】葛根粉30克，粳米100克。

【制法】將新鮮葛根切片磨碎，加水?dāng)嚢?，沉淀后取粉，再與粳米共煮成粥。

【功效】適宜于因高血壓引起的頭痛，冠狀動(dòng)脈狹窄引起的心絞痛及糖尿病等癥。

冰糖蓮子

【原料】鮮蓮子300克，冰糖200克，白糖200克，金糕30克，桂花鹵少許。

【制法】將蓮子用水浸泡，脹發(fā)后用溫水洗二三遍，倒人碗中加上開(kāi)水(以漫過(guò)蓮子為宜)，上屜蒸50分鐘左右取出備用。把鍋置于火上，加2000克涼水，開(kāi)鍋后將冰糖、白糖一齊下入，開(kāi)鍋后撇去浮沫。然后用干凈白布將糖水過(guò)濾，將蓮子倒人海碗，將金糕切成小丁撒在蓮子上，加入桂花，再將過(guò)濾好的糖汁澆人即成。

【功效】補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)心安神。適宜于脾虛泄瀉、遺精、崩漏帶下、心煩不寐、多夢(mèng)易醒、心火尿赤、淋濁澀痛等癥。

涼拌雞塊

【原料】鮮雞塊500克，熟蛋黃3個(gè)，芥末3克，白糖2克，醋2.5克，精鹽10克，味精1.5克，芝麻油50克。

【制法】將雞塊削去皮，用干凈毛巾擦凈(不宜于水洗，否則易失原味)，用盤裝好上屜蒸10分鐘，取出冷卻備用。再把熟蛋黃放人小碗內(nèi)加入白糖、精鹽、芥末，用筷子調(diào)勻，邊調(diào)邊下芝麻油，臨吃時(shí)將雞塊順序擺燒盤中，再加入醋、味精。

【功效】適宜于心悸、肝炎等癥。

銀耳雞湯

【原料】銀耳20克，雞湯250克，精鹽、白糖少許。

【制法】將銀耳泡發(fā)洗凈，加水燒透后兌入雞湯，加精鹽。白糖調(diào)味，再燉沸即成。此湯分早、晚食用。

【功效】滋補(bǔ)強(qiáng)身。適宜于虛損體弱、氣陰不足、失眠多夢(mèng)、健忘心悸等癥。

西芹炒鳳尾腰

【原料】西芹100克，豬腰1對(duì)，紅椒1只，生姜10克，花生油20克，鹽5克，味精5克，白糖2克，濕生粉適量，雞油少許。

【制法】先將西芹去老皮，切段，紅椒切條，生姜切片；豬腰去內(nèi)白，切成鳳尾形。燒鍋下油，待油熱時(shí)放入姜片、腰花，快速炒至八成熟，倒入小碗內(nèi)。洗凈鍋，燒熱下油，放人西芹、紅椒炒至斷生，加入腰花，調(diào)入鹽、味精、白糖翻炒，用濕生粉勾芡，淋入麻油，出鍋入碟即可。

【功效】有健胃、利尿、凈血、調(diào)經(jīng)、降壓、鎮(zhèn)靜等作用。