茶點(diǎn)-大救駕

【配料】

富強(qiáng)粉450克，凍豬油170克，清水125克，熟雞粒餡400克，熟核桃仁50克。

【做法】

1.皮面：取富強(qiáng)粉250克過篩，放在案板上開窩，加入凍豬油60克，清水125克，混合揉勻后，摻入富強(qiáng)粉，揉勻揉透，揉至光滑，稍餳待用。

2.心面：將富強(qiáng)粉200克過篩，放在案板上開窩，加入凍豬油110克，摻人富強(qiáng)粉揉勻揉透，放一旁待用。

3.將熟核桃仁切碎，和雞粒餡拌勻成核桃雞粒餡，放旁待用。4.將皮面放在案上壓成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大圓球形，放在案板上輕輕壓扁，用面杖或酥槌搟成長(zhǎng)方形薄片，兩端無酥處切下，放在酥片上再搟薄，卷成圓卷，于卷的合縫處輕輕壓扁，包入核桃雞粒餡成圓球狀。

5.將圓球輕輕地壓成餅形，碼放在烤盤內(nèi)，入爐用180℃~200℃的爐溫烤約20分鐘即可。

【推薦理由】

關(guān)于這種點(diǎn)心名字的來由，傳說是這種點(diǎn)心曾經(jīng)救過北宋開國(guó)皇帝趙匡胤的性命，他做了皇帝后，便稱此糕點(diǎn)為“大救駕”。后來在歷朝宮廷中保留，成為一種茶余飯后的精美小吃。其特點(diǎn)是呈圓形螺絲狀，色淡黃，入口又香又酥，油而不膩，食后余香滿口。