茶點(diǎn)-內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅

【配料】

面、松仁、核桃仁、瓜子仁、冰糖、豬油。

【做法】

1.用山東飛面作酥皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡。月餅皮、餡比重2：8。

2.餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。

3.月餅烘烤分二次進(jìn)行：

（1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；

（2）月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4.爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。出爐即可，食之，不覺(jué)甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。

【功效】

吃果仁可滋養(yǎng)血脈、增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，對(duì)大腦神經(jīng)有益，是治療神經(jīng)衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退，具有補(bǔ)腦增智之功。果仁中所含維生素E，可使細(xì)胞免受自由蕋的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老的物質(zhì)，因而許多干果都被稱為“長(zhǎng)壽果”。

【推薦理由】

所謂“內(nèi)造”指的是宮內(nèi)所造，見(jiàn)于《隨園食單》。宮廷吃月餅花樣很多。清代乾清宮供月御案的“月餅山”高達(dá)十?dāng)?shù)層，墊底巨餅直徑數(shù)十尺重二十余斤而山頂小餅僅二寸大，三兩重。皇帝拜月餅祈豐年后’把精巧別致的“迷你”小餅賞予寵妃，捧酥香軟糯的“敖爾合”月餅敬奉太后，將塾底大餅切開(kāi)分賜眾王公大臣、妃嬪公主，每人一份。