海味-炒素鱔絲

【配料】

水發(fā)香菇250克，鱔魚1條，冬筍、青紅柿椒各50克，醬油20克，白糖5克，味精2.5克，料酒1克，胡椒粉1克，姜末1.5克，淀粉25克，白湯（素鮮湯，以蘑菇或豆類吊湯均可）少許，香油25克，花生油500克（實耗75克）。

【做法】

1.好的香菇去根蒂，用清水洗凈，然后用剪刀沿著香菇的邊緣剪成寬約0.6厘米、長約6厘米的絲，形狀與鱔魚絲相似，剪好后再用清水洗一遍，擠干水分，放入碗中加少許醬油，再加干淀粉，抓拌均勻。

2.青紅柿椒洗凈，去掉蒂及籽心，與冬筍一樣切成長3厘米的絲。

3.炒鍋上火，燒熱后倒入花生油，燒至八成熱，把粘勻淀粉的香菇絲用手抖散下入油鍋內(nèi)，用手勺連續(xù)推動打散，炸至香菇絲外焦直挺后撈出瀝干油。

4.原鍋上火，留入少許底油，下入姜末，爆出香味時放入切好的冬筍及青紅柿椒絲略加煸炒，加醬油、料酒、味精、胡椒粉、白糖、白湯，燒開后淋入淀粉勾芡，然后倒入炸好的香菇絲顛翻均勻，淋入香油出鍋裝盤即成。

【功效】

鱔魚肉細嫩，味鮮美，刺少肉厚，營養(yǎng)豐富。食之與其他淡水魚不同，別具風味。鱔魚也有藥用價值，具有補中益氣、消炎祛毒、除風濕之功效。