海味-酥炸芝麻魚(yú)

【配料】

主料：鮮魚(yú)肉350克，熟芝麻75克，雞蛋2個(gè)，番茄2個(gè)。輔料：姜片20克，蔥節(jié)20克，清油500克（耗100克），干豆粉50克。

調(diào)料：精鹽5克，料酒25克，味精2克，胡椒面1克，白糖25克，香油10克。

【做法】

1.魚(yú)開(kāi)膛洗凈，去骨、去皮，整片魚(yú)剞十字花刀，用鹽、料酒、味精、胡椒面碼味，姜、蔥放在魚(yú)肉上，腌1小時(shí)。

2.去掉魚(yú)上的姜、蔥，用雞蛋液、干豆粉調(diào)成糊，在魚(yú)肉花刀一面抹一層蛋糊，撒上芝麻按緊。

3.鍋內(nèi)油燒至六成熱，放入魚(yú)稍炸撈出，待油溫上升，再放入，炸呈黃色、皮酥時(shí)撈出，切成大一字條，放在盤(pán)內(nèi)擺整齊

4.番茄去籽漿、去皮，用白糖、香油拌勻，鑲在盤(pán)邊周?chē)闯伞?/span>

此菜炸第一次時(shí)調(diào)味，碼味時(shí)必須注意咸度，切不可太咸。炸制時(shí)第一次油溫應(yīng)低，才容易炸熟，第二次油溫要高一點(diǎn),才能使魚(yú)外酥里嫩。

【功效】

屬于御膳常備菜，宮廷御廚的做法就是講究。此菜是采用生魚(yú)肉碼味后，裹芝麻炸制而成。顏色美觀(guān)，肉質(zhì)穌香，口味咸鮮。魚(yú)肉和芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早都介紹了，在此不贅述了。