滋陰潤肺、清熱止咳——冰糖燕窩粥

【配料】

官燕窩50克，冰糖25克，大米150克，鹽少許。

【做法】

1.將燕窩用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)后，撈出放在白色的餐碟中，用鑷子夾去燕毛和雜質(zhì)，用清水漂洗幾次，漂洗時(shí)手要輕，注意保持形狀，然后再用涼開水浸泡。

2.使用前倒去水，根據(jù)燕窩老嫩程度分別使用2克或1.5克鹽和燕窩拌和均勻，隨即用開水一浸，使燕窩漲起；倒去一半水，再用開水浸三四次，至燕窩的體積膨大成原來體積的3倍，手感柔軟、可掐斷時(shí)，再用清水漂洗后，置涼開水中浸泡備用。

3.大米洗凈，加適量清水燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬至八成熟時(shí)加人冰糖，待糖融化后再把發(fā)好的燕窩輕輕放進(jìn)鍋中，略煮幾開即成。

浸燕窩宜用冷清水，發(fā)出來的口感滑溜細(xì)致，用熱水發(fā)浸雖然縮短時(shí)間，但口感變粗。

【功效】

燕窩又稱燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分類，是與魚翅、熊掌齊名的山珍海味之一，歷來被人們奉為美食極品。其主要成分為人體所必需的各種高級(jí)蛋白質(zhì)、氨基酸、含氮物質(zhì)、纖維、多種礦物質(zhì)、微量元素、多種維生素及獨(dú)特的表皮生長因子，具有很好的滋補(bǔ)養(yǎng)生作用。燕窩作為珍貴滋補(bǔ)品，對(duì)大多數(shù)人都很有稗益。

香港營養(yǎng)研究所發(fā)現(xiàn)，燕窩含有促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進(jìn)細(xì)胞再生、增強(qiáng)身體的免疫能力，恢復(fù)元?dú)?，增加身體對(duì)X光及其他放射線損害的抵御能力。燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發(fā)育、病后復(fù)原?？绅B(yǎng)陰、潤燥、養(yǎng)顏，并能清虛熱、治虛損，對(duì)咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥均有益。燕窩可激活人體細(xì)胞，加速新陳代謝，從內(nèi)到外改變身體狀況，令人精神煥發(fā)，延緩衰老。

燕窩甚為平和，容易消化，男女老幼皆宜。對(duì)老人、體質(zhì)虛弱者、愛美女士特別有效。

烹調(diào)燕窩的方法最好是文火隔水燉。燕窩要持續(xù)吃才有功效。因?yàn)樗再|(zhì)平和，功效慢慢滲透，不能期望吃一兩次就有神奇效果。大約有20%的兒童因吃了燕窩而引發(fā)了過敏癥，故兒童應(yīng)慎食。

【推薦理由】

燕窩為御膳常饌，多用燕窩配雞、鴨，配得最多的還是鴨子：燕窩秋梨鴨子熱鍋、燕窩蘋果燴鴨子熱鍋、燕窩冬筍燴糟鴨子熱鍋、燕窩鴨子蔥椒面、燕窩鴨子徽州肉鏇子、燕窩松子清蒸鴨子、紅白鴨子燕窩八吉祥、燕窩鴨子燉面筋、燕窩醋熘熏鴨子、燕窩攢絲鴨子。此外野鴨、小雞、鹿尾配燕窩菜也較多。《紅樓夢(mèng)》中寫賈府吃燕窩也是連篇累牘：第14回寫秦可卿身體損虧吃；第45回寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥；第87回寶玉因哀悼晴雯，未吃晚飯，一夜未眠，襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃，清人裕瑞就此批評(píng)《紅樓夢(mèng)》：“寫食品處處不離燕窩，未免俗氣。”也有認(rèn)為是不切實(shí)際的夸張，實(shí)際上是不了解實(shí)情，此種消息，在當(dāng)時(shí)非皇親國戚、宮中寵幸中是不得而知的。

冰糖燕窩粥的主料是燕窩和大米。燕窩為金絲燕或同屬的一些燕鳥在海邊巖洞中用其吐出的膠狀液體筑成的巢。燕窩性平味甘，人肺、胃、腎經(jīng)，有養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中的功效，可治虛損等癥，古列為八珍之一，為歷代貢品。因?yàn)檠喔C具有滋陰潤肺、清熱止咳的功能，是高級(jí)營養(yǎng)補(bǔ)品和名貴藥材，其價(jià)昂貴。注意：購買燕窩時(shí)須小心選擇，以免買到用海藻制的假品。