海味-燕窩四字菜

【配料】

燕窩20克，雞脯肉200克，菠菜葉200克，生蝦油25克，料酒15克，精鹽1克，雞蛋清6個，玉米粉15克，面粉5克，雞油2克，食堿2.5克。

【做法】

1.用刀將洗凈的菠菜葉剁成末，擠出綠汁于鍋中，上火燒開，撇去浮沫，備用。

2.用刀片去雞脯肉的皮和筋，砸成雞茸，放入碗中，加料酒、精鹽、玉米粉、面粉、雞蛋清和1克雞油，攪拌成糊，然后分成兩份分別放置，一份加入菜汁一份加入生蝦油，并分別攪拌均勻。

3.將干燕窩放入大碗中，注入溫水浸泡30分鐘，撈出后用鑷子擇去燕毛和變質(zhì)部分，用清水沖洗數(shù)遍后將燕窩撕成絲放入碗中，注入500克開水，加入食堿攪勻，浸泡15分鐘，潷去堿水，再注入開水沖洗三遍，倒入漏勺控干水。

4.在4個7寸盤中分別抹上一層雞油，用綠雞茸糊在每個盤子中制成直徑約4寸的圓形薄片，上面撒滿一層發(fā)好的燕窩。

5.將粉紅色雞茸糊和剩余的綠雞茸糊分別放入油紙中卷起。用粉紅色雞茸糊在燕窩上擠出“吉祥如意”四個字，再用綠色雞茸糊在字的下方擠成花邊，然后上屜蒸3~5分鐘取出，用小刀將燕窩四字菜起出圓盤，待涼后放在冷菜上即成。

【功效】

燕窩對養(yǎng)生保健來講，可謂是補品中的圣品。燕窩是燕子的口水，含有能促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生、增強身體的免疫能力，恢復元氣，增加身體對X光及其他放射線損害的抵御能力。燕窩獨特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織的生長發(fā)育，病后復原；可養(yǎng)陰、潤燥、養(yǎng)顏，并能清虛熱、治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發(fā)熱等導致津液脫失的癥狀均有益。燕窩可激活人體細胞，加速新陳代謝，從內(nèi)到外改變身體狀況，令人精神煥發(fā)，延緩衰老。

【推薦理由】

燕窩四字菜是明清皇宮內(nèi)舉行大典，四季佳節(jié)，皇帝、皇后生日時所設(shè)筵宴中的一道著名冷菜。由于選料不同，具體做法也不一樣，每個菜中都有燕窩表示封建帝王的顯赫與高貴。所拼寫的字，常有“慶賀新年”、“萬壽無疆”、“蟾宮折桂”、“福如東?！?、“吉祥如意”等祝福慶賀語匯。