海鮮滋補御膳-珠聯(lián)璧合

【配料】

主料：甲魚3只（約1200克），通芯蓮100克，熟火腿25克，蔥結(jié)1個，姜片6片，雞蛋清3個，紅櫻桃5粒，青豆（豌豆）40粒，火腿皮1張，蔥段15克。

調(diào)料：紹酒25克，精鹽1.5克，胡椒粉1克，色拉油25克，濕淀粉25克。

【做法】

1.甲魚剖洗凈，放上姜片、蔥結(jié)、火腿皮上籠蒸熟，折下12只腿，3只背殼留一只，2只拆下裙邊，裙邊放總盤中央，腿圍成一圈，放蒸籠內(nèi)保溫。

2.20厘米平盤一個抹上油。蛋清抽打起泡，放人盤中抹平修圓。櫻桃每粒切下2小片即10小圓片，在蛋清邊上均勻?qū)ΨQ放好，青豆放在櫻桃之間串成線，形成項鏈狀。蛋清中心可擺成各種花的形狀，如蘭花、菊花均可。上籠用小火蒸熟。

3.通芯蓮加入沸水蒸熟，圍放在鱉腿一周成珠鏈。4.起油鍋煸蔥段，烹紹酒，加水少許，放入火腿片，勾芡淋在鱉腿上，合上留下的鱉背殼，放上蒸熟彩色蛋清上桌。

【功效】

甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產(chǎn)佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，營養(yǎng)豐富。甲魚還具有較高的藥用食療價值。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對髙血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足?！笔臣佐~對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

【推薦理由】

甲魚是昔日帝王御用的專利，是古代宮廷食補珍品。