秋冬孜然入菜可暖胃

孜然是常見的調(diào)味品之一。其名字是從維吾爾族音譯過來的，在一些少數(shù)民族的飲食習(xí)慣中，常常用孜然來對牛羊肉除腥解膩，而美味香噴的烤羊肉更是因孜然而增色不少。

實際上，孜然除了作為調(diào)味品具有增香、提味的效果外，其藥用價值也非常高。據(jù)我國明代醫(yī)術(shù)《普濟方》記載，孜然氣味甘甜，味辛性溫，具有理氣開胃、溫中暖胃的功效。因此對于消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經(jīng)不調(diào)等病癥都可起到輔助治療的作用。

既然孜然有溫胃理氣之功，那么不妨在秋冬胃病易復(fù)發(fā)時加些孜然入菜，借著孜然

來暖暖胃。孜然的使用可以是整粒的，也可將它磨碎，或直接用孜然粉來烹制菜肴。

食用時又可分為生食和熟食。生食主要是在炒菜、煎烤時放入生孜然，經(jīng)過加溫后使之散發(fā)出香味。熟食則是先將生孜然放入鍋中，用小火炒香磨碎。吃的時候，用食物蘸著吃即可。平時做菜時，如炒土豆絲、青椒、豆腐等，都可以放一點生孜然來烹調(diào)。這里為大家推薦一款秋冬暖胃的經(jīng)典菜肴：孜然羊肉。

原料：羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根、紅椒1個、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1／2小勺、糖1／2小勺。

做法：將羊腿肉洗凈控水切丁，加料酒、生抽稍

稍腌制幾分鐘；大蔥、香菜、紅椒切段備用；待鍋熱之后，倒入2大勺油，等油七成熱以后把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用。將鍋洗凈后，放入孜然，并用小火炒出香味；再放入辣椒面。當(dāng)香味傳出之后，放入羊肉、鹽與糖，最后將切好的大蔥、香菜與紅椒放入，翻炒均勻之后即可盛出食用。

功效：孜然羊肉不僅容易消化，還具有益氣補虛、溫中暖下的療效。它尤其適合胃虛胃寒患者食用。