養(yǎng)生補(bǔ)肺益氣藥膳

以下食療藥膳的做法：

香辣牛肉

【原料】牛肉210克，料酒10毫升，菜油60毫升，鮮湯60毫升，蔥節(jié)6克，干辣椒5克，小磨麻油6毫升，姜片6克，辣椒油30    毫升，白糖10克，鹽1.5克，花椒1.2克，醬油10毫升，醋3毫升，陳皮5克，味精少許。

【制作】

（1）將牛肉洗凈，順橫筋切成薄片，入碗中加鹽、菜油、蔥節(jié)、料酒、姜片等拌勻，腌漬半小時(shí)。將干辣椒去子切成節(jié)。陳皮用溫水浸泡約10分鐘后切成小方塊。將味精、白糖、醬油、鮮湯在碗內(nèi)兌成濃汁。

（2）將鐵鍋洗凈后置旺火上，下菜油燒到七成熱時(shí)放干辣椒，炸成棕紅色，再下牛肉炒至肉色發(fā)白時(shí)加陳皮、花椒、姜、蔥，繼續(xù)炒至牛肉酥香，烹濃汁和醋，放辣椒油，待濃汁收干呈深棕色，起鍋入盤內(nèi)，揀去蔥、姜，淋上麻油即成。

【功效】此菜麻辣味濃，肉質(zhì)酥香，色澤紅亮。補(bǔ)益脾胃，益氣養(yǎng)血。適宜于肺胃虛寒、肺氣不足而致身體瘦弱、怕冷畏寒、氣短咳喘、腰膝酸軟的患者食用。

黃芪糖醋鯉魚

【原料】鯉魚1尾（約750克），黃芪30克，水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、蔥、大蒜、生姜、醬油、醋、白糖、泡辣椒、濕淀粉、植物油、精鹽、味精、黃酒各適量。

【制作】

（1）黃芪加水煎煮取汁，連煎2次，取2次煎汁混合，濃縮至30毫升。

（2）鯉魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，用刀將魚身兩面斜劃6~7刀，先用黃酒、醬油在碗內(nèi)浸漬約5分鐘，使之入味，再用濕淀粉均勻地涂在魚身上。

（3）蔥洗凈，切成絲、花各半；大蒜、生姜均切成絲、末各半；泡辣椒去子，切成細(xì)絲；玉蘭片、香菇切成4厘米長的細(xì)絲。

（4）炒鍋內(nèi)倒入植物油，燒至八成熱，放入魚炸至深黃色，撈出放盤中。

（5）鍋內(nèi)留油，放蔥花、生姜、大蒜、泡辣椒、玉蘭片、香菇等全部入鍋炒勻，再將醬油、白糖、醋、清湯、濕淀粉及黃芪濃縮汁調(diào)勻入鍋，用湯勺攪勻到濃汁呈金黃色時(shí)，淋在魚面上，并將黃芪片排在魚上，撒上蔥絲、泡辣椒絲即成。

【功效】補(bǔ)益肺氣。適用于肺氣不足而致自汗畏風(fēng)、氣短無力、聲低懶言、神疲倦怠等病癥。