養(yǎng)肝必知-疏肝解郁的韭菜

【性味歸經(jīng)】味甘、辛、咸，性溫；歸肝、胃、腎經(jīng)。

【營(yíng)養(yǎng)成分】韭菜中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類含量較高，尤其維生素含量豐富且全面，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)亦很豐富。

【養(yǎng)肝功效】韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。

【宜忌人群】一般人都可以食用。韭菜食用過多會(huì)上火且不易消化，陰虛火旺、胃腸虛弱和有眼病的人不宜多食。

【食用宜忌】俗話說：“春食韭菜則香，夏食韭菜則臭。”說明吃韭菜很講究時(shí)令，春季食用有益于肝。熟韭菜隔夜后不宜再吃。

【養(yǎng)肝食譜】

枸杞子炒韭菜

【原料】枸杞子、黃精各25克，韭菜300克，豬瘦肉150克，料酒、姜絲、蔥絲、鹽、干淀粉、蛋清、蛋精、雞油、植物油各適量。

【制作】韭菜洗凈，切段；枸杞子洗凈；黃精洗凈，切薄片；豬瘦肉洗凈，切片。取一碗，加入干淀粉、蛋清攪勻，放入豬瘦肉絲抓勻，備用。炒鍋內(nèi)倒入植物油、雞油，燒至變色，下入姜絲、蔥絲爆香，放入豬瘦肉片、料酒，炒至變色，下入韭菜、枸杞子、黃精炒熟，加入鹽、雞精，炒勻即成。佐餐食用。

【功效】養(yǎng)肝明目，強(qiáng)身健體。適宜于肝病患者食用。

★養(yǎng)肝小貼士★

增加肝臟營(yíng)養(yǎng)

肝臟的營(yíng)養(yǎng)主要有三種：第一種是葡萄糖，因此除非是糖尿病病人，肝炎一般使用葡萄糖水靜滴。有些病人還專門喝白糖水治肝炎就是這個(gè)道理。但糖負(fù)荷過多就會(huì)增加胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，胰腺也是一個(gè)很重要的消化器官，肝臟炎癥后消化的重?fù)?dān)很多都交到了胰腺的身上，如果再過多地增加糖，時(shí)間長(zhǎng)了胰腺也會(huì)受不了這也是很多慢性乙肝患者合并有肝源性糖尿病的原因所在。因此肝炎病人服糖也要適量，適時(shí)。第二種是氨基酸，所用的氨基酸有三種：一種是支鏈氨基酸如肝安，14氨基酸等，它對(duì)肝臟有營(yíng)養(yǎng)作用；另一種是芳香氨基酸，它對(duì)肝臟有損害作用；第三種是肌苷，這是一種核酸類物質(zhì)，是細(xì)胞修復(fù)所必需的。