養(yǎng)肝必知-保肝護(hù)肝的大豆

【性味歸經(jīng)】味甘；性平；歸脾、大腸經(jīng)。

【營養(yǎng)成分】黃豆中貪有極為豐富的營養(yǎng)要素,如8種氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等重要微量元素，其中還含黃酮類化合物和植物激素。

【養(yǎng)腎功效】大豆含有豐富的卵磷脂，研究證明，卵磷脂對人和動物的肝臟具有保護(hù)作用。它不僅可以防止肝功能異常，還可以起到保護(hù)肝臟不受酒精侵害的作用，從而可有效降低酒精性肝硬化、酒精性脂肪肝的發(fā)病率。此外，大豆中的卵磷脂還有一定的乳化作用，能夠保護(hù)肝細(xì)胞、促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，從而增強(qiáng)肝功能。

【宜忌人群】一般人均可食用。黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。

【食用宜忌】黃豆炒熟，磨粉后即可食用，可以加牛奶蜂蜜沖泡：豆類最好是煮粥、生成豆芽、制成豆?jié){等，這樣較易為人體吸收。干炒黃豆又脆又香，很受人喜愛，但它對健康是有害的。因為將黃豆炒熟吃，不但妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血細(xì)胞凝集素等有害因子不能在干熱條件下被分解。如果將黃豆炒得外焦內(nèi)生，吃后還會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。 

【養(yǎng)肝食譜】

大豆炒筍干

【原料】干筍150克，黃豆適量，蔥、姜、蒜各適量，醬油兩大匙，糖一大匙，精鹽、味精、五香粉各少許，高湯適量

【制作】黃豆洗凈后用溫水泡1小時，至脹發(fā)后撈出瀝干備用。干筍用清水浸泡至軟后，切小丁用少許鹽和醬油略腌。炒鍋燒熱油，放黃豆、筍丁及調(diào)味料略炒片刻，加入高湯，燒至汁收入味即成。

【功效】筍類和豆類都是高纖維、低熱量的時尚綠色食品，是清腸排毒的好幫手，又是肝病患者的美味佳肴。