夏季飲食調(diào)養(yǎng)的基本原則

人們必須重視夏季的飲食調(diào)養(yǎng)，這是因?yàn)楫?dāng)人在炎熱的環(huán)境中勞動(dòng)時(shí)，體溫調(diào)節(jié)、水鹽代謝以及循環(huán)、消化、神經(jīng)、內(nèi)分泌和泌尿系統(tǒng)發(fā)生了顯著的變化，而這些變化，最終導(dǎo)致人體代謝增強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)素消耗增加。一方面機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素消耗增加，另一方面，天熱大量出汗，又導(dǎo)致了許多營(yíng)養(yǎng)素從汗液流失。

不僅如此，夏季人們的食欲減低和消化吸收不良又限制了營(yíng)養(yǎng)素的正常攝取，所有這些均有可能導(dǎo)致機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素代謝的紊亂，甚至引起相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥或其他疾病。

夏季的飲食調(diào)養(yǎng)是十分必要的，需要依據(jù)以下基本原則：

1、要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)

這是因?yàn)楦邷貤l件下，人體組織蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，從而引起負(fù)氮平衡。因此，蛋白質(zhì)的攝取量應(yīng)在平常的基礎(chǔ)上增加10%～15%，每天的供給量須達(dá)100克左右，并注意補(bǔ)充賴氨酸。蛋白質(zhì)以魚、肉、蛋、奶和豆類中的蛋白質(zhì)為好。

夏季可多吃些魚、瘦肉、蛋、奶和豆類等，這些都是最佳的優(yōu)質(zhì)蛋白。夏季以“養(yǎng)陰”為主，以去虛火，如果有眼干、生津不足、口干等癥，可以多吃懷山藥、沙參、玉竹、枸杞子、麥冬、銀耳、馬蹄、雪梨、蓮藕、山藥這類滋陰的食物。此外，夏季非常適合吃些應(yīng)季的新鮮水果。比如李子、楊梅、桑椹、荔枝等等，應(yīng)季食物最能滿足身體的當(dāng)季需求。

2、要補(bǔ)充維生素

這是因?yàn)闊岘h(huán)境下維生素代謝增加，此外，汗液排出水溶性維生素增多，尤其是維生素C。有人測(cè)定，每毫升汗液中維生素C可達(dá)10微克，如排汗5升，則損失50毫克，此外汗液中還有維生素B₁及維生素B₂。因此，在夏季人體維生素需要量比普通標(biāo)準(zhǔn)要高1倍或1倍以上，大劑量維生素B₁、維生素B₂、維生素C乃至維生素A等，對(duì)提高耐熱能力和體力有一定的作用。

在新鮮蔬菜及夏熟水果中，西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等含維生素C尤為豐富，維生素B族在糧谷類、豆類、動(dòng)物肝臟、瘦肉、蛋類中含量較多，夏季人們可適當(dāng)補(bǔ)充這些食物，亦可適當(dāng)口服些酵母片。

3、要補(bǔ)充水和無(wú)機(jī)鹽

當(dāng)機(jī)體大量出汗或體溫過(guò)高時(shí)，不但體內(nèi)水分不足，而且還會(huì)流失大量的鈉、鉀。而缺鈉可引起嚴(yán)重缺水，所以要補(bǔ)充水分和無(wú)機(jī)鹽。水分的補(bǔ)充最好是少量、多次，這樣可使機(jī)體排汗減慢，減少人體水分蒸發(fā)量。鈉的補(bǔ)充，要視出汗多少而定。如果一個(gè)人工作8小時(shí)，出汗量不超過(guò)4升，則每天從食物中攝取18克食鹽就可以了；出汗量若超過(guò)6升，則另需從飲料中補(bǔ)充，但飲料中氯化鈉濃度不宜超過(guò)0.2%。鉀鹽的補(bǔ)充辦法是每日 2片鉀片，每片鉀片含鉀25毫克當(dāng)量。另外，可食用含鉀高的食物，如水果、蔬菜、豆類或豆制品、海帶、蛋類等。

汗液中除含鈉、鉀外，還含有鈣、鎂、鐵、銅、鋅，還有硫、磷、錳、鉻等，若不及時(shí)補(bǔ)充，同樣能引起機(jī)體水鹽代謝和酸堿平衡的紊亂，影響耐熱能力，極易誘發(fā)中暑。所以，夏季一定不要忘了補(bǔ)充水和無(wú)機(jī)鹽。