冬季進補第一菜

今年冬天有一種菜必須吃：它勝過幾乎所有的菜式、易消化、水分高、營養(yǎng)高、零致癌物質、大塊肉也是超低膽固醇，怎么吃都讓血管、心臟最喜歡！它就是燉菜！

不要怕不會做，文末10道精選燉菜，這個冬天慢慢吃~吃全了~來年身體基礎都會好到不行~

奧秘一：營養(yǎng)保留更好

天津第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任 譚桂軍介紹：

燉是一種健康的烹調方式。

燉不同于爆炒、干鍋等烹飪方法，這些烹飪方式的加熱介質是油，短時間內食物的受熱很高，容易破壞很多營養(yǎng)物質。

燉菜時用的是水，溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養(yǎng)素，又不會因為加熱過度而產(chǎn)生有害物質。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保留。

奧秘二：壞膽固醇越燉越少

燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。

研究表明，肉類經(jīng)過燉煮后，“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會減少，對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加，有益營養(yǎng)更容易被人體吸收。

另一方面，如果燉的是很油膩的肉類，比如鴨子、五花肉等，肉中的油也會慢慢燉出來，浮在湯水上，更容易撇出來，也減少了油脂的攝入。

奧秘三：提高血管抵抗力

吃燉菜可以讓人從內到外暖起來，這樣也就增加了血管抵抗看冷的能力，降低因為寒冷刺激而引發(fā)心腦血管病的風險。

廣東省中醫(yī)醫(yī)院治未病中心主任、主任醫(yī)師 林燕釗介紹，他們醫(yī)院在冬季的時候，就會給病人開一份特殊的食療方——母雞肉燉首烏：

何首烏的功效是降血脂與抗動脈粥樣硬化，是心腦血管病人的良藥；

老母雞的補益之功效很高，適合久病、瘦弱，尤其是畏寒風重，虛不受補的人食用。

奧秘四：營養(yǎng)好消化吸收

老人和小孩子，很多都是消化不好，吃了冷的東西不消化，或者吃太多油膩、不軟爛的肉也會不消化。燉菜就不存在這個問題了。

經(jīng)長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。

小火慢燉讓食材非常入味，味道可口。一鍋燉菜里往往有四五種食材，營養(yǎng)多樣。燉菜湯多，連湯帶菜一起吃，營養(yǎng)不浪費。

燉好一鍋菜，必備這四點

1. 蔥、姜、蒜、香辛料，必不可少

蔥、姜、蒜是燉菜“三寶”，能解膩增香，降低膽固醇，預防心腦血管疾病。

燉菜的香味還要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。這些調料可在湯煮沸、打去浮沫后加入。不過，香辛料太多會串味，根據(jù)自己的口味添加即可。

2. 放夠5種菜，讓營養(yǎng)多樣化

很多人覺得飲食多樣化很難做到，但燉菜能幫你輕松實現(xiàn)。燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。

3. 文火“焐燉”更健康

燉菜用“文火焐燉”，水要一次性加足，中間別開蓋。這樣做，蛋白質等營養(yǎng)物質才能充分溶解到湯里，湯的味道也會更鮮美，氧氣不進入，抗氧化物質也能保留。

4. 起鍋前加鹽

鹽放得太早會使肉中的蛋白質凝固，不容易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。

精選10道燉菜~~今冬全都吃一遍

1. 母雞肉燉首烏

【食材比例】母雞和首烏的比例是關鍵，如果母雞的重量是1000克左右，那么用30克何首烏就可以了。其他生姜可以稍微多放些，能驅寒、去腥。鹽一定要少放

【做法】首烏用紗布包好，放到去掉內臟的母雞肚子里，然后用砂鍋和文火燉，放點姜、鹽，也可以放一點料酒，燉熟即可。

2. 白菜肉渣燉粉條

【食材】大白菜、豬肉渣、粉條、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、鹽。

【做法】粉條用溫水泡軟，大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置。

 鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香，佐料炒香后將豬肉渣放入鍋中煸炒，豬肉渣炒香后放入白菜幫煸炒，滴入適量生抽繼續(xù)炒制至到白菜幫變軟。

沖入開水燉制，將泡軟的粉條放入鍋中燉制，加入適量的鹽。轉中火燉制5分鐘后，將剩余白菜葉放入鍋中繼續(xù)燉制，燉制湯汁濃稠時即可。

3. 清燉跳跳魚

【食材】跳跳魚、鹵水豆腐、鹽、蔥姜、料酒、玉米油、小蔥末、白胡椒粉。

【做法】將跳跳魚開膛去除內臟，準備好蔥姜和豆腐，跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分。

炒鍋燒熱以后加入適量玉米油，將跳跳魚擺放在鍋里煎一下，兩面都要煎，魚煎好以后加入蔥姜爆香，貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下，然后加入開水。

 煮2分鐘以后加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘，時間到了以后打開蓋子加入適量鹽關火。 加入適量白胡椒粉，加入適量小蔥末即可。

4. 雞腿燉茄子土豆

【食材】雞腿、土豆、茄子、蔥、姜、蒜、老抽、鹽、料酒。

【做法】雞腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方塊，雞腿肉用料酒，胡椒粉，少許鹽，少許色拉油，醬油腌制15分鐘。蔥姜蒜切片備用。

熱鍋涼油下蔥姜蒜片，炒出香味之后下雞腿肉滑散，變白后放入土豆塊炒幾下，接著放茄子再炒幾下，加水沒過雞腿土豆茄子。

加老抽調到喜歡的顏色，加胡椒面，糖提鮮。大火沸騰之后轉中火燉15分鐘，加鹽嘗味道。根據(jù)個人口味增添各種調味料即可。

5. 土豆燉牛肉

【食材】牛腱子肉、土豆、紅蘿卜、洋蔥、番茄紅燴調味料。

【做法】把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿卜，洋蔥切滾刀塊。熱鍋涼油，把土豆，紅蘿卜，洋蔥放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以。

加入沒過食材的開水，放入調味料，煮開鍋后，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉，直到可以用叉子輕松扎透牛肉，開大火收收汁即可。

6. 雞塊燉榛蘑

【食材】雞翅、干榛蘑、八角、香葉、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

【做法】雞翅洗凈，對半切開。干榛蘑提前浸水泡發(fā)。鍋倒油燒熱，放入姜片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均勻

。加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘左右即可。

7. 胡蘿卜燉羊排

【食材】羊排、胡蘿卜、生姜、干尖椒、花椒、香葉、草果、八角、桂皮、橙皮、陴縣豆瓣、剁椒醬、植物油、鹽、雞精、料酒、水。

【做法】羊排改刀剁成一寸長左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盤中備用。

炒鍋入油燒至八成熱，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油，下入羊排爆至斷生，然后加入料酒烹香，加入沒過羊排的水，轉入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽后轉小火，燉20分鐘。

將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿卜，炒勻后蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘，收水至八成干時關火，加少量雞精調味即可。

8. 蘿卜燉排骨

【食材】白蘿卜500克，豬排骨(大排)250克，鹽3克，大蔥10克。

【做法】排骨剁成3厘米大小的塊；白蘿卜切成片。將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿卜，蔥燉熟，撇去湯面浮油，加入精鹽適量即可。

9. 清燉獅子頭

【食材】豬肉餡600g，鹽，料酒，生抽，雞蛋，蔥末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油適量。

【做法】豬肉餡七分瘦，三分肥。加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，蔥末，姜末，少許淀粉，少許白胡椒粉，幾滴香油。緩緩加入100克水，讓肉餡充分吸收水分，絞勻，上勁。

取一砂煲，放入高湯，肉糜捏成團，輕輕放入。然后大火燒開，撇去浮沫。加鹽調味。小火燉15分鐘。放入青菜，燒開即可。

10. 花生燉鳳爪

【食材】雞爪10個，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水淀粉，姜。

【做法】雞爪用清水浸泡洗凈。花生米也用清水浸泡備用。雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然后剁去腳趾，在一切兩半。

鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝干水分，放入砂鍋中備用。炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。然后倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。

大火燒至片刻，撇去浮沫關火。然后倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鐘。然后加鹽調味，再淋入水淀粉拌均勻，加少許雞精關火。