大雪飲食：冬季進補正當時

因為冬季是匿藏精氣的時節(jié)，由于氣候寒冷，人體的生理功能處于低谷期，趨于封藏沉靜狀態(tài)，人體的陽氣內藏、陰精固守，是機體能量的蓄積階段，也是人體對能量營養(yǎng)需求較高的階段。同時，大雪時節(jié)人體的消化吸收功能相對較強，因此，適當進補不僅能提高機體的免疫力，還能使營養(yǎng)物質轉化的能量最大限度地貯存于體內，有助于體內陽氣的升發(fā)，為來年開春乃至全年的健康打下良好的物質基礎。

大雪節(jié)氣時進補應順應自然，注意養(yǎng)陽，以滋補為主。補法主要有兩種：一是食補，二是藥補。但俗話說得好，“藥補不如食補”。因此，食補是冬季進補的主要方法。由于冬季寒冷，人體為了保存一定的熱量，就必須增加體內碳水化合物、脂肪和蛋白質的分解，以便產生更多的能量滿足機體的需要。因此，冬天應多吃富含蛋白質、糖、脂肪和維生素的食物，以補充因天寒而消耗的能量。冬季還宜常食羊肉、狗肉、雞肉、蝦仁、龍眼、大棗等食物，這些食物中富含蛋白質和脂肪，產熱量多，對于素體虛寒、陽氣不足者尤宜。

◎不同地區(qū)進補方式不同

很多人都知道冬季應該進補，但由于地理環(huán)境的差異，人們進補的食物是不同的。冬季西北地區(qū)天氣寒冷，宜進補溫熱之品，如牛肉、羊肉、狗肉等。而長江以南地區(qū)雖已入冬，但氣溫較西北地區(qū)要溫和得多，進補應以平補為主，可適當增加雞肉、鴨肉、魚類。地處高原山區(qū)，雨量較少且氣候偏干燥的地帶，則應多吃甘潤生津的果蔬、冰糖。

江南民諺有“大雪冬至后，籃裝水不漏”的說法，意思是大雪節(jié)氣之后，室外竹籃子的縫隙容易出現冰凍，裝水都不會漏。寒冷干燥的天氣會讓人體出現不適，不妨在大雪節(jié)氣吃些雪藕、雪菜及雪梨搭配的菜肴和食療方，會起到一定的養(yǎng)生保健作用。

●明星食物

蛤蜊

蛤蜊味咸、性寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結的作用?！侗静萁浭琛分杏涊d“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也”。蛤蜊肉的營養(yǎng)價值很高，每100克蛤蜊肉中含蛋白質約10克、脂肪約1.2克、碳水化合物約2.5克，還含有碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素，而蛤蜊殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等。現代醫(yī)學研究發(fā)現，在文蛤中有一種叫蛤素的物質，有抑制腫瘤生長的抗癌效應。

皮蛋

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是一種蛋加工食品，具特殊風味，能促進食欲?！夺t(yī)林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用它來治療咽喉痛、聲音嘶啞、便秘。皮蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家會買無鉛皮蛋，以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛皮蛋同樣含鉛，成人還可以，兒童還是少吃為好。

龍眼

龍眼的干燥果肉稱為龍眼肉，具有益氣養(yǎng)血、健脾補心的功效，故有“果中神品”之稱?！渡褶r本草經》記載，龍眼肉有治療“五臟邪氣，安志厭食”的功效，稱“久服強魂聰明，輕身不老，通神明”。龍眼肉味甘、性溫，歸心、脾經，適用于心脾兩虛證及氣血兩虛證患者。三雪：雪藕、雪菜、雪梨

雪藕是蓮藕的一種，因其“色白如雪”而得名。雪藕含有淀粉、蛋白質、天冬素、維生素C及氧化酶成分，生吃可輔助治療肺結核咯血、衄血等癥；熟吃有健脾開胃、止瀉固精功效。在大雪節(jié)氣中適量吃些雪藕粥，有較好的補益功效。

雪菜屬于性溫，味甘、辛的蔬菜，歸肝、胃、腎三經。雪菜含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，可防治便秘，適宜老年人及習慣性便秘者食用。雪梨有生津潤燥、清熱化痰的功效，藥用價值很高，是做“雪梨膏”的好材料。