冬季靚湯（一）

冬季氣候寒冷，自然界萬(wàn)物處于閉藏狀態(tài)，陰寒勝、陽(yáng)氣衰。故冬季藥膳應(yīng)很好地保護(hù)陽(yáng)氣，祛除陰寒，應(yīng)遵守溫補(bǔ)的原則。冬季對(duì)五臟中腎的功能有一定幫助，故冬季藥膳尤要注意溫補(bǔ)腎陽(yáng)。制作藥膳的藥物和食物應(yīng)溫而不散、熱而不燥，如牛肉、羊肉、狗肉、桂圓、紅棗、核桃肉、鹿茸、冬蟲(chóng)夏草、人參、肉蓯蓉等。

黑豆圓肉魚(yú)頭湯

【配方】大魚(yú)頭1個(gè)（重約460克），豬展300克，南棗6個(gè)（去核），龍眼肉1湯匙，姜1片，黑豆（烏豆）80克，清水和鹽各適量。

【制作】

①  龍眼肉、南棗洗凈。黑豆放入鑊中，不用下油，慢火炒至豆殼裂開(kāi)，鏟起洗凈滴干水。

②  豬展放入滾水中煮5分鐘，取起洗凈。

③  大魚(yú)頭切開(kāi)邊，洗凈抹干水，加入少許鹽腌15分鐘，下油煎至兩面微黃色鏟起。

④  煲內(nèi)加入適量清水煲滾，放入豬展、大魚(yú)頭、南棗、黑豆、龍眼肉、姜煲滾，慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

【方解】黑豆有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、祛風(fēng)、利水的作用；龍眼肉又稱圓肉，益心脾、補(bǔ)氣血、安心神；南棗補(bǔ)脾和胃、益氣生津；大魚(yú)頭暖胃、平肝祛風(fēng)；豬展補(bǔ)肌潤(rùn)燥。本湯方有健脾補(bǔ)腎、補(bǔ)心氣的功效。

【應(yīng)用】可用作冬至的養(yǎng)生靚湯。

三仙禽參湯

【配方】人參5克，麻雀、家鴿、母雞各1只，清水、鹽各適量。

【制作】將人參放入宰好的麻雀腹內(nèi)，麻雀置入家鴿腹內(nèi)，家鴿再放入母雞腹內(nèi)，放入燉盅加水燉3小時(shí)左右，加鹽調(diào)味即可。

【方解】人參大補(bǔ)元?dú)?、補(bǔ)脾益肺、生津安神；麻雀壯陽(yáng)益精、調(diào)經(jīng)固帶；家鴿益氣補(bǔ)陽(yáng)；母雞補(bǔ)虛益氣養(yǎng)血。

【應(yīng)用】適用于氣血不足，體虛形瘦者食用。