秋季靚湯（十三）

沙參百合煲豬肺

【配方】沙參、百合各50克，豬肺1/2個(gè)，豬瘦肉50克，紅棗5個(gè)，姜2片，清水、鹽、雞粉、胡椒粉、麻油各適量。

【制作】

①  沙參、百合、紅棗浸洗干凈；豬瘦肉洗凈。

②  豬肺揸洗干凈、切件，用鐵鍋爆干水分。

③  將全部材料放入湯煲內(nèi)，煲至豬肺熟爛，撇去浮沫，加鹽、雞粉、胡椒粉、麻油調(diào)味即可。

【方解】沙參清肺養(yǎng)陰、益胃生津；百合潤(rùn)肺止咳、清心安神；豬肺能補(bǔ)肺止咳。本湯方具清熱潤(rùn)肺之功效。

【應(yīng)用】適用于虛火上炎的咳嗽氣喘、痰中帶血、咽喉燥痛等癥。

蘿卜福壽魚湯

【配方】蘿卜100克，福壽魚500克，姜1片，蔥1根，鮮菇2個(gè)，芫荽1棵，鹽、油、紹酒、雞粉、胡椒粉、麻油、清水各適量。

【制作】

①  蘿卜洗凈刨皮，切“日”字片，福壽魚宰好，去魚鰓、魚腸，洗凈，魚身切花紋；芫荽洗凈，摘葉留梗；姜切片；蔥切蔥花；鮮菇洗凈，用清水煮透撈起待用。

②  用少許鹽將福壽魚擦勻，燒鍋下油，放入福壽魚，用慢火煎至魚身兩面金黃，原鍋濾去余油，濺紹酒，加入清水，猛火燒滾，倒入蘿卜片、姜片、鮮菇片、芫荽梗，用中火將魚煮湯至奶白色，加入鹽、雞粉、胡椒粉、麻油調(diào)味，最后撒入芫荽葉即可。

【方解】蘿卜能消積滯，化痰熱，下氣，寬中；福壽魚有溫補(bǔ)脾胃，利水消腫的功效。兩者合用，共奏補(bǔ)脾胃、化痰熱之功效。

【應(yīng)用】適用于脾胃虛弱，痰熱內(nèi)阻所致的飲食減少、脘腹脹滿、口苦苔黃膩、脈滑數(shù)等癥。