秋季靚湯（十一）

南瓜牛肉湯

【配方】南瓜500克，牛肉250克，清水適量。

【制作】

①  南瓜削去表皮，沖洗干凈，切成3厘米左右的方塊，放入鍋內。

②  牛肉剔去筋膜，洗凈后切成2厘米見方的塊，先在沸水鍋內略焯一下撈出，放入鍋內。

③  鍋內加入適量清水，置武火上燒沸后，加入南瓜同煮至沸，再改用文火煲約2小時，待牛肉熟后即成。

【方解】南瓜甘溫，能潤肺燥、消癰腫；牛肉甘平，能增營養(yǎng)、補氣血、利水濕。二者合用，功補結合，共奏潤肺消癰之功效。

【應用】對肺癰胸痛、咳吐膿痰有一定療效。用清水煮不加油鹽，雖味覺欠佳，但可避免油膩及咸味助濕、生痰之弊。本方可作肺膿瘍患者之膳食。

燕窩貝母瘦肉湯

【配方】瘦肉150克，燕窩10克，川貝母15克，白芨10克，冰糖100克，鹽、清水適量。

【制作】

①  燒開水，放入瘦肉煮5分鐘，取出洗凈切塊。

②  燕窩用清水泡開，揀去雜質；川貝母、白芨洗凈。

③  冰糖加適量水煮溶，加入上述所有材料，用猛火煲滾，改小火煲3小時，下鹽調味即可。

【方解】瘦肉味甘咸，性平，具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效，燕窩味甘，性平，具有養(yǎng)陰潤燥，益氣補中的作用；川貝母性微寒，味甘苦，能清熱潤肺、化痰止咳；白芨有收斂止血、消腫生肌的功效。本湯方具有補肺養(yǎng)陰、滋潤肺的功效。

【應用】可用于治虛勞及支氣管燥熱咳、肺出血。主治虛損，咳嗽痰喘，咯血、吐血，久痢、反胃等病癥。